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2026年食品仓库防潮措施竞赛试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.2026年新版《食品仓储环境控制技术规范》（GB/T2934-2023修订版）规定，常温食品仓库的相对湿度应严格控制在：

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

2.下列哪种材料属于2026年推广的新型纳米复合防潮包装材料？

A.聚乙烯（PE）薄膜

B.二氧化硅/聚丙烯（SiO?/PP）复合膜

C.铝箔复合纸

D.普通牛皮纸

3.食品仓库采用“顶吸底送”式通风系统时，最适宜启动的时间段是：

A.梅雨季凌晨3-5点（高湿时段）

B.晴天上午10点-下午3点（低湿时段）

C.阴雨天全天持续开启

D.夜间22点-次日6点（低温时段）

4.针对含油脂类食品（如坚果、糕点）的仓储防潮，关键控制指标除湿度外，还需重点监测：

A.二氧化碳浓度

B.氧气浓度

C.二氧化硫残留量

D.挥发性盐基氮

5.某仓库配备的转轮式除湿机出现“出风温度异常升高”故障，最可能的原因是：

A.制冷剂泄漏

B.转轮吸附材料老化

C.风机皮带松弛

D.排水管道堵塞

6.2026年推荐的智能防潮监控系统中，“多传感器融合技术”不包括以下哪种传感器？

A.电容式湿度传感器

B.红外温度传感器

C.气体成分传感器

D.超声波位移传感器

7.堆码高度超过3米的袋装食品（如面粉、奶粉），为避免底部受潮，最合理的堆码方式是：

A.行列式堆码（垂直堆叠）

B.压缝式堆码（交错堆叠）

C.通风式堆码（层间留空）

D.托盘集装堆码（整托堆叠）

8.南方地区某仓库在夏季暴雨后出现地面返潮，应急处理时优先使用的材料是：

A.活性炭包（吸附容量50g/100g）

B.氯化钙干燥剂（吸湿率300%）

C.硅胶干燥剂（吸湿率30%）

D.蒙脱石干燥剂（吸湿率25%）

9.气调仓储中，通过降低环境湿度抑制霉菌生长的原理是：

A.破坏霉菌细胞膜结构

B.降低霉菌细胞内自由水活度（Aw）

C.阻断霉菌呼吸链电子传递

D.抑制霉菌孢子萌发所需酶活性

10.食品仓库防潮管理中，“温湿度波动阈值”的设定依据是：

A.食品原料的初始水分活度（Aw）

B.仓库建筑的隔热性能等级

C.当地气象部门的30年平均湿度数据

D.仓储设备的能耗效率参数

二、填空题（每空1分，共20分）

1.食品仓库地面防潮的“三明治结构”由下至上依次为：________层（隔绝地下水）、________层（缓冲应力）、________层（表面防潮）。

2.2026年新型防潮涂料的核心成分是________，其通过________原理实现“呼吸性防潮”（允许水蒸气单向排出，阻止外界水汽渗入）。

3.针对低温仓库（0-10℃）的防潮，需重点防范________现象（空气中水蒸气遇冷表面凝结），常用解决措施是________和________。

4.食品仓库湿度监控点应按照“________”原则布置，每500㎡至少设置________个独立监测点，监测数据需保存________年以上。

5.吸湿剂的“再生温度”是指其吸附的水分可被蒸发回收的最低温度，硅胶的再生温度约为________℃，氯化钙的再生温度约为________℃。

6.堆码间距规范中，货物与墙面的距离应≥________cm，与顶部通风管道的距离应≥________cm，以保证空气流通。

7.梅雨季节前的“仓库防潮预处理”包括：________检测（如墙体渗漏点）、________维护（如除湿机滤网清洁）、________演练（如突发漏水应急处置）。

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述高湿度环境对食品质量的影响机制（需从微生物、化学反应、物理性状三方面展开）。

2.对比分析“机械除湿”与“吸附除湿”的适用场景及优缺点（要求列出3项以上差异）。

3.说明2026年智能防潮系统中“AI预测性维护”的实现逻辑（需结合温湿度历史数据、设备运行参数、气象预报三要素）。

4.某仓库存储的冷冻预制菜（-18℃存储）出现外包装结露现象，分析可能原因并提出3项针对性解决措施。

5.列举食品仓库防潮管理中“人员操作规范”的5项关键要求（需涉及检查频率、记录内容、设备使用等）。

四、案例分析题（20分）

背景：某华东地区食品仓库（存储产品：饼干、奶粉、速冻水饺，面积2000㎡，层高6