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单位食堂食品安全事故应急预案

为有效应对单位食堂可能发生的食品安全事故，最大限度降低事故危害，保障就餐人员身体健康和生命安全，维护正常工作秩序，结合食堂实际运营情况，制定本应急预案。

一、应急组织体系及职责

成立食堂食品安全事故应急指挥小组（以下简称指挥小组），全面统筹事故处置工作。指挥小组设组长1名（由单位分管后勤领导担任），副组长2名（分别由后勤部门负责人、食堂管理部门负责人担任），成员包括食堂管理员、食品安全员、医护人员（或外聘医疗联络人）、后勤保障人员、宣传专员及法律顾问。各成员职责明确如下：

组长职责：全面指挥应急处置工作，决定启动及终止应急响应，协调外部资源（如市场监管部门、医疗机构、疾控中心等），审批重要处置方案及信息发布内容。

副组长职责：协助组长开展工作，分别负责现场处置组和综合协调组的具体指挥。其中，后勤部门负责人侧重统筹医疗救援、现场控制及后续整改；食堂管理部门负责人侧重事故溯源、人员管控及供餐恢复。

现场处置组（由食堂管理员、食品安全员、后勤保障人员组成）：负责事故现场的初期控制（如停止供餐、封存食品、环境消杀），配合监管部门开展调查取证，记录关键信息（如就餐人员名单、症状特征、可疑食品流向等）。

医疗救援组（由单位医护人员或外聘医疗联络人牵头）：快速评估受伤人员状况，实施紧急救治（如催吐、补液等），联系定点医疗机构开通绿色通道，跟踪后续治疗进展并反馈伤情。

信息联络组（由宣传专员、食堂管理员组成）：建立内部信息通报机制，1小时内完成首次信息报送（向指挥小组、上级主管部门），后续每2小时更新处置进展；对外统一信息发布口径，避免不实信息传播。

后勤保障组（由后勤保障人员、财务人员组成）：保障应急物资（如急救药品、封存容器、消杀用品）供应，协调车辆转运伤员，提供临时就餐替代方案（如外部合规配餐），确保处置期间单位正常运转。

法律顾问组（外聘专业律师）：指导处置过程中法律风险防控，协助处理可能的纠纷索赔，审核对外发布信息的合法性。

二、应急响应分级及启动条件

根据事故严重程度，将食品安全事故分为三级响应，响应级别可根据事态发展动态调整。

（一）一级响应（重大事故）

启动条件：出现30人以上同时就餐后出现呕吐、腹泻等症状，或1人以上出现昏迷、脏器损伤等严重症状，或经初步判断可能涉及有毒有害物（如亚硝酸盐、农药残留超标）污染。

响应措施：

1.现场处置组立即停止食堂供餐，封锁操作间、备餐区及受污染区域，禁止无关人员进入；

2.医疗救援组5分钟内到达现场，对伤员进行分类救治（轻微症状者就地观察，严重症状者立即送医），同时采集呕吐物、排泄物样本（标注时间、姓名），交疾控中心检测；

3.信息联络组15分钟内向指挥小组口头报告，30分钟内形成书面报告（含事故时间、涉及人数、症状特征、可疑食品等），同步上报上级主管部门及属地市场监管部门、疾控中心；

4.指挥小组30分钟内召开紧急会议，启动外部协作机制（联系定点医院、市场监管部门专家），部署溯源调查（重点核查当日采购食材、加工流程、餐具消毒记录）；

5.后勤保障组2小时内完成应急物资调配，协调外部合规餐饮企业提供临时供餐（需提前签订备用供餐协议，明确食品安全责任）。

（二）二级响应（较大事故）

启动条件：10-29人出现呕吐、腹泻等症状，或无严重症状但经初步排查存在高风险因素（如食材过期、加工温度未达标）。

响应措施：

1.现场处置组10分钟内停止问题餐次供餐，对剩余食品、加工工具、环境表面进行封存（使用专用密封袋，标注事故样本，禁止使用），保留48小时内所有留样食品（按《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每份留样≥125g，0-4℃保存48小时）；

2.医疗救援组10分钟内到达现场，对症状人员进行登记（记录姓名、症状出现时间、就餐内容），指导口服补液盐，症状持续或加重者安排就医；

3.信息联络组30分钟内向指挥小组报告，1小时内书面上报上级主管部门，同步通知市场监管部门到场指导；

4.指挥小组1小时内组织溯源调查（重点检查食材采购台账、索证索票记录、加工过程监控视频），确认可疑环节（如某批次蔬菜农残超标、凉菜加工时间过长）；

5.后勤保障组4小时内完成临时供餐安排（优先使用单位内部其他食堂或已备案的外部配餐企业），并对原食堂操作间进行全面消杀（使用含氯消毒液，作用30分钟后清水冲洗）。

（三）三级响应（一般事故）

启动条件：1-9人出现轻微不适（如腹胀、轻微腹泻），无发热或脱水症状，且初步排查无高风险因素（如食材感官正常、加工流程合规）。

响应措施：

1.现场处置组立即暂停可疑餐品供应（如某道菜品），对剩余餐品及加工工具进行封存，保留当餐留样；

2.医疗救援