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2026年营养师《公共营养》测试卷及答案

姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________

一、选择题(总共10题，每题2分)

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增加饱腹感

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.米饭

B.橘子

C.鸡蛋

D.豆腐

3.维生素C的主要功能是？

A.促进铁吸收

B.维持皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

4.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的食物？

A.猪肉

B.牛油果

C.鸡蛋黄

D.精制面粉

5.人体每日所需的水分摄入量大约是多少？

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

6.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

7.膳食纤维的主要来源是？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.以上都是

8.以下哪种食物是富含钙的食物？

A.橙子

B.牛奶

C.鸡肉

D.面包

9.以下哪种食物是富含铁的食物？

A.豆腐

B.猪肉

C.橙子

D.鸡蛋

10.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

二、填空题(总共10题，每题2分)

1.膳食纤维主要存在于______中。

2.优质蛋白质的主要来源包括______、______和______。

3.维生素C的主要功能是______。

4.不饱和脂肪酸主要存在于______和______中。

5.人体每日所需的水分摄入量大约为______毫升。

6.缺乏维生素A会导致______。

7.膳食纤维的主要来源包括______、______和______。

8.富含钙的食物包括______和______。

9.富含铁的食物包括______和______。

10.维生素D的主要来源是______。

三、多选题(总共10题，每题2分)

1.膳食纤维的主要功能包括哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增加饱腹感

2.优质蛋白质的来源包括哪些？

A.米饭

B.鸡蛋

C.豆腐

D.牛奶

3.维生素C的主要功能包括哪些？

A.促进铁吸收

B.维持皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

4.富含不饱和脂肪酸的食物包括哪些？

A.猪肉

B.牛油果

C.鸡蛋黄

D.精制面粉

5.人体每日所需的水分摄入量大约包括哪些范围？

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

6.缺乏维生素A会导致哪些疾病？

A.坏血病

B.夜盲症

C.骨质疏松

D.贫血

7.膳食纤维的主要来源包括哪些？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

8.富含钙的食物包括哪些？

A.橙子

B.牛奶

C.鸡肉

D.面包

9.富含铁的食物包括哪些？

A.豆腐

B.猪肉

C.橙子

D.鸡蛋

10.维生素D的主要来源包括哪些？

A.日照照射

B.牛奶

C.鱼肝油

D.强化食品

四、判断题(总共10题，每题2分)

1.膳食纤维可以提供能量。

2.维生素C主要存在于柑橘类水果中。

3.不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。

4.人体每日所需的水分摄入量因人而异。

5.维生素A主要来源于动物性食物。

6.膳食纤维有助于维持肠道健康。

7.钙主要存在于奶制品中。

8.铁主要存在于肉类中。

9.维生素D可以通过食物摄入，但主要来源于日照。

10.膳食纤维可以增加饱腹感。

五、问答题(总共4题，每题5分)

1.简述膳食纤维的主要功能。

2.列举三种富含优质蛋白质的食物。

3.解释维生素C的主要功能。

4.说明人体每日所需的水分摄入量及其影响因素。

试卷答案

一、选择题答案及解析

1.C.提供能量

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增加饱腹感，但不提供能量。

2.C.鸡蛋

解析：鸡蛋是优质蛋白质的来源，其他选项米饭是碳水化合物，橘子富含维生素C，豆腐是植物蛋白。

3.C.增强免疫力

解析：维生素C的主要功能是增强免疫力、促进铁吸收、维持皮肤健康，但不直接促进钙吸收。

4.B.牛油果

解析：牛油果富含不饱和脂肪酸，其他选项猪肉富含饱和脂肪，鸡蛋黄富含胆固醇，精制面粉富含碳水化合物。

5.D.2000毫升

解析：人体每日所需的水分摄入量大约为2000毫升，其他选项均低于实际需求。

6.C.维生素C

解析：缺乏维生素C会导致坏血病，其他选项维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素B12缺乏会