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餐饮低峰期运营策略试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮低峰期通常是指（）

A.用餐高峰时段B.非用餐高峰时段C.任何时段

答案：B

2.低峰期为吸引顾客，推出的套餐应注重（）

A.高利润B.高性价比C.高价格

答案：B

3.利用社交媒体做低峰期推广，主要面向（）

A.现有顾客B.潜在顾客C.两者皆是

答案：C

4.低峰期员工排班应（）

A.保持满员B.减少人数C.随意安排

答案：B

5.低峰期更新菜单应考虑（）

A.复杂菜品B.简单易做菜品C.高成本菜品

答案：B

6.为提升低峰期人气，可与（）合作推广

A.周边商家B.竞争对手C.供应商

答案：A

7.低峰期设置优惠活动时间应（）

A.随意设置B.避开高峰时段C.与高峰时段重叠

答案：B

8.低峰期服务培训重点是（）

A.加快服务速度B.提升服务质量C.减少服务环节

答案：B

9.低峰期对老顾客可采取（）策略

A.忽视B.回访维护C.提高价格

答案：B

10.低峰期店铺布置可营造（）氛围

A.冷清B.温馨舒适C.嘈杂

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮低峰期可采用的营销手段有（）

A.打折优惠B.会员专属活动C.新菜品推广

答案：ABC

2.低峰期员工管理措施包括（）

A.培训提升技能B.调整薪酬C.优化排班

答案：AC

3.与周边商家合作的方式有（）

A.联合促销B.互相推荐C.共同开发菜品

答案：ABC

4.低峰期更新菜单方向有（）

A.增加特色菜品B.推出小份菜C.减少高成本菜品

答案：ABC

5.社交媒体推广低峰期活动的平台有（）

A.微信B.抖音C.小红书

答案：ABC

6.为吸引低峰期顾客，优惠形式可包括（）

A.消费满减B.赠送礼品C.第二份半价

答案：ABC

7.低峰期店铺环境优化可从（）入手

A.灯光调整B.音乐选择C.卫生清洁

答案：ABC

8.分析低峰期原因可从（）方面

A.季节因素B.周边竞争C.自身菜品

答案：ABC

9.低峰期对新顾客吸引策略有（）

A.新客专享优惠B.优质服务C.发放传单

答案：ABC

10.低峰期可尝试的新业务有（）

A.外卖拓展B.团餐业务C.上门服务

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮低峰期不需要做营销活动。（）

答案：错

2.低峰期可让员工全部休息。（）

答案：错

3.与周边商家合作只会增加成本。（）

答案：错

4.低峰期菜单应保持不变。（）

答案：错

5.社交媒体对低峰期推广作用不大。（）

答案：错

6.低峰期优惠力度越大越好。（）

答案：错

7.员工在低峰期不需要培训。（）

答案：错

8.分析低峰期原因对运营没帮助。（）

答案：错

9.低峰期店铺布置不重要。（）

答案：错

10.老顾客在低峰期不用维护。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮低峰期更新菜单的好处。

答案：能吸引新顾客，给老顾客新鲜感；可调整菜品结构，降低成本；结合季节等因素推出应季菜品，提升竞争力。

2.低峰期与周边商家合作有哪些优势？

答案：能扩大客源，共享顾客群体；联合促销可降低营销成本；互相推荐增加曝光度，提升店铺知名度，实现互利共赢。

3.低峰期如何通过员工培训提升服务质量？

答案：培训服务礼仪，让员工态度更亲切；加强沟通技巧训练，准确理解顾客需求；进行菜品知识培训，更好为顾客推荐菜品。

4.简述低峰期设置优惠活动的要点。

答案：明确活动目标，如吸引新客或增加消费频次；优惠力度适中，考虑成本和利润；活动规则简单易懂，活动时间合理，避开高峰。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何利用社交媒体制定有效的餐饮低峰期推广方案。

答案：先确定目标受众，如周边居民、上班族等。制作吸引人的内容，如菜品视频、优惠信息。选择合适平台，定期发布内容，与顾客互动，如回复评论，举办线上活动吸引参与。

2.探讨低峰期员工排班的合理策略及重要性。

答案：合理策略是根据流量预测安排，保留适量员工，可安排员工轮岗培训。重要性在于控制人力成本，保证服务质量，员工得到提升机会，提升工作效率和积极性。

3.谈谈在餐饮低峰期如何进行成本控制。

答案：优化采购流程，降低食材