食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析183酱油中铵盐测定课前测试.docx

单选题

1.酿造酱油中铵盐的测定采用什么方法？（A）

半微量定氮法B.氧化还原法C.紫外分光光度法D.质谱法

解析：国家标准采用半微量定氮法，即在碱性溶液中加热蒸馏，使氨游离蒸出，被硼酸溶液吸收，然后用盐酸滴定测得，此方法适用于酱油中铵盐的测定。

2.本实验中必须于临用前按比例混匀，其在碱性溶液中呈绿色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈红色的试剂是什么？（B）

无水碳酸钠B.甲基红-溴甲酚绿混合指示剂C.氧化镁D.硼酸溶液

解析：甲基红-溴甲酚绿混合指示剂必须于临用前按比例混匀，其在碱性溶液中呈绿色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈红色。

多选题

1.酱油中的铵盐主要来源有？（ABC