食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析179食醋掺假检验课前测试.docx

单选题

酿造醋含有少量碳水化合物，在强酸性条件下加入碘液，会产生什么现象？（C）

蓝色沉淀B.红色沉淀C.褐色沉淀D.无明显反应

解析：酿造醋含有少量碳水化合物，在强酸性条件下加入碘液，产生明显的褐色沉淀。

2.人工合成醋是用（）稀释而成的。（A）

?A.工业冰醋酸????B.柠檬酸????C.苹果酸????D.草酸

解析：人工合成醋是用工业冰醋酸直接兑水稀释，然后加色素配制成食醋。

多选题

1.鉴别食醋掺假的方法有哪些？（ABC）

碘液法B.高锰酸钾-亚硫酸品红法C.紫外线照射法D.分光光度法

解析：鉴别食醋掺假的方法有碘液法、高锰酸钾-亚硫酸品红法和紫外线照射法三种方法。

2.