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学校食堂从业人员健康及卫生管理制度

第一章总则

第一条学校食堂是师生集体用餐的核心场所，从业人员健康与卫生状况直接决定供餐安全。为把生物性、化学性、物理性风险降到最低，依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》等法规，结合校园特点，制定本制度。

第二条本制度所称“从业人员”指食堂内从事食品采购、贮存、粗加工、切配、烹饪、备餐、洗消、留样、配送、保洁、虫控、电梯操作、设备维修、行政协管等所有可能接触食品或接触接触面的岗位人员，包括正式工、劳务派遣工、小时工、实习工、志愿者及临时进入后区的维修、审核、参观人员。

第三条健康与卫生管理实行“校长负总责、食品安全总监统筹、食堂经理主责、岗位到人、痕迹倒查”的五级责任制，纳入学校年度绩效考核，与评优评先、经费拨付、续约退出直接挂钩。

第二章健康管理

第四条健康监测档案

1.一人一档，编号与门禁系统、工资系统、培训系统三码合一，终身随人走。

2.档案含：身份证、紧急联系人、既往病史、过敏史、疫苗接种记录、晨检记录、因病缺勤追踪表、复查报告、调岗记录、离职体检表。

3.档案保存年限：在岗期间+离职后五年；发生食源性疾病事件的，保存十年。

第五条岗前体检

1.拟录用人员须持属地CDC或二级以上医院出具的《食品从业人员健康证明》，项目含：霍乱、伤寒、副伤寒、痢疾、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性皮肤病、手部真菌感染、肠道带菌、鼻咽部金黄色葡萄球菌携带。

2.体检报告签发日期距报到日不超过7个工作日；跨省流动人员须加做疟疾、登革热快筛。

3.体检不合格者，HR系统直接锁定，不得办理门禁授权。

第六条晨检与午检

1.每日6:30—6:50、13:30—13:50由当班专职卫生员使用红外额温枪、AI人脸识别考勤机完成双检。

2.检查顺序：测温→观察→询问→记录→处置。

3.发现发热（≥37.3℃）、腹泻（≥2次/24h）、呕吐、皮疹、黄疸、咽部严重充血、手部创伤或化脓性伤口，立即启动“临时离岗—临时隔离—临时替岗”三临机制，填写《异常症状报告单》，30分钟内报食品安全总监，2小时内由校医院或定点机构复检。

4.症状消失后，须凭医院出具的“复工评估表”返岗；腹泻类症状须连续两次大便培养阴性，间隔24小时。

第七条因病缺勤追踪

1.系统每日自动比对请假、考勤、晨检数据，生成红色预警名单。

2.对连续缺勤≥2天或症状与食源性疾病吻合的，食品安全总监24小时内电话回访，48小时内完成现场流行病学简易调查，必要时上报属地市场监管与教育部门。

第八条疫苗与预防性服药

1.建立“应接尽接”台账，优先接种甲肝、戊肝、伤寒、流感、水痘、新冠疫苗；对集体生活区暴露风险高的，每五年复测结核菌素试验。

2.发生甲肝、诺如、痢疾等疫情时，在疾控指导下对密切接触岗位实施预防性服药，并记录批号、剂量、依从性。

第九条心理健康

1.每半年邀请心理教师采用SCL-90量表筛查，得分≥160分者，由校心理中心介入。

2.对切配、烹饪等高风险岗位人员增加“情绪可视化”管理：进入厨房前通过5秒色卡自评，红色情绪强制休息10分钟，避免情绪污染食品。

第三章个人卫生

第十条更衣

1.设立“洁—污—半污”三区更衣流线，配置24h恒温26℃、湿度55%—65%、负压10Pa的独立更衣室。

2.便服、鞋、私人物品一律存入蓝色柜；工作服、鞋、帽、网帽、口罩、手套存入白色柜；两者物理间隔≥1.5米。

3.更衣顺序：脱便鞋→脱便服→手消毒→穿工鞋→穿工裤→穿工衣→戴内帽→戴外帽→戴口罩→照镜子自检→风淋10秒。

4.离开食品处理区须逆向操作，禁止穿着工作服进入卫生间、宿舍、垃圾房。

第十一条洗手

1.采用“十二步免接触”洗手流程：感应给水→40℃温水→免触碰给皂→20秒揉搓→感应冲水→感应给液→75%酒精→感应烘干→感应涂护→感应开门。

2.关键节点：进入厨房前、如厕后、擤鼻涕后、接触生食品后、接触垃圾后、接触金钱后、工间操后、戴口罩前、脱口罩后。

3.每班次随机ATP涂抹检测手卫生，RLU≤30为合格；100立即停岗复训。

第十二条指甲与饰物

1.指甲≤1mm，无指甲油、甲片、甲钻；每周二、五由卫生员使用LED放大镜统一检查，拍照上传系统。

2.禁止佩戴戒指、手链、手镯、手表、耳坠、项链、智能手环；结婚戒指若无法取下，须用同色食品级胶套完全包裹并每班次更换。

第十三条发型与胡须

1.男员工发长≤3cm，女员工长发必须盘起并使用一次性网帽完全包裹，无外露刘海。

2.胡须每日剃净；因皮肤病不能剃者，须持医院证明并佩戴双层口罩加面屏。

第十四条工作服管理

1.颜色区分：粗加工黄、切配蓝、烹饪红、备餐白、洗消绿、配送橙。

2.每日至少