23.综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 教案.docxVIP

23.综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品教案

一、教材分析

本综合实践项目选自人教版2024年七年级生物上册，是在学生学习了“细菌和真菌的主要特征”“细菌和真菌在自然界中的作用”等相关知识后的实践性拓展内容。教材通过引导学生亲手制作发酵食品，将微观的生物知识与宏观的生活实践相结合，不仅能帮助学生深化对细菌、真菌生理功能的理解，更能培养学生的实践操作能力、探究思维和合作意识。

新课标强调生物学科的实践性和应用性，本项目正是落实这一要求的重要载体。教材选取了生活中常见的发酵食品制作案例，如馒头、酸奶、泡菜等，降低了实践难度，符合七年级学生的认知水平和操作能力。同时，教材注重引导学生在实践中发现问题、分析问题并解决问题，体现了“做中学、学中用”的教学理念，为学生构建“生物知识与生活应用”的关联搭建了桥梁。

二、教学目标

（一）学习理解

能准确说出制作常见发酵食品（如馒头、酸奶）所利用的细菌或真菌种类；理解细菌或真菌在发酵过程中的作用原理，明确发酵所需的基本条件（如温度、水分、氧气）；能梳理出发酵食品制作的基本流程，区分不同发酵食品制作过程中的关键差异。

（二）应用实践

能根据所选发酵食品的制作要求，合理选择实验材料和工具，规范完成制作的基本操作；能准确记录发酵过程中的现象（如面团膨胀、奶液凝固），并结合所学知识分析现象产生的原因；能针对制作过程中出现的问题（如面团不发酵、酸奶有异味），提出初步的解决思路。

（三）迁移创新

能结合发酵原理，尝试对传统发酵食品的制作方法进行简单优化（如调整发酵温度、改变发酵时间）；能将所学的发酵知识迁移到生活中，解释其他发酵食品（如酱油、醋）的制作原理；能主动探究不同环境条件对发酵效果的影响，形成初步的科学探究能力和创新意识。

三、重点难点

（一）教学重点

常见发酵食品制作所利用的细菌或真菌种类及发酵原理；发酵食品制作的基本流程和关键操作步骤；在实践操作中观察并分析发酵现象与细菌、真菌作用的关系。

（二）教学难点

理解细菌或真菌在发酵过程中的微观生理变化与宏观现象之间的联系；掌握发酵过程中关键条件（如温度、发酵时间）的控制方法；针对实践中出现的问题进行科学分析并提出解决方案。

四、课堂导入

上课伊始，教师展示一组生活中常见的发酵食品图片，包括松软的馒头、酸甜的酸奶、鲜香的泡菜、醇厚的面包等，向学生提问：“这些食物大家都吃过吧？它们的口感和普通食物有很大差异，比如馒头为什么是松软多孔的？酸奶为什么会有酸味？其实，这些特殊口感的形成，都离不开一类微小生物的作用——细菌和真菌。今天，我们就一起来开启一场实践之旅，亲手制作发酵食品，揭开它们背后的生物秘密。”

随后，教师进一步引导：“在制作之前，大家可以先想一想，制作这些食物分别需要用到什么微生物？它们又是如何让食物发生这些奇妙变化的呢？带着这些问题，我们进入今天的综合实践学习。”通过生活实例导入，拉近生物知识与学生生活的距离，激发学生的探究兴趣和实践欲望。

五、探究新知

（一）明确发酵食品与微生物的关联

教师结合教材内容和图片，向学生讲解常见发酵食品对应的微生物：制作馒头、面包时，利用的是酵母菌；制作酸奶、泡菜时，利用的是乳酸菌；制作酱油、豆腐乳时，利用的是霉菌等。同时，详细说明不同微生物的发酵原理：酵母菌在无氧条件下会将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，二氧化碳气体使面团膨胀，形成馒头、面包的松软结构；乳酸菌在无氧条件下会将牛奶中的乳糖分解为乳酸，使奶液凝固并产生酸味。

为帮助学生理解，教师可通过动画演示微生物发酵的微观过程，将抽象的生理变化转化为直观的视觉形象。同时，引导学生思考：“发酵过程中，为什么需要保证无氧环境？温度过高或过低会对发酵产生什么影响？”通过问题链，启发学生梳理出发酵所需的关键条件，深化对发酵原理的理解。

（二）梳理发酵食品制作的基本流程

组织学生以小组为单位，结合教材资料和生活经验，梳理常见发酵食品的制作流程。教师选取馒头和酸奶两种典型食品，引导各小组进行讨论、汇总，最终形成清晰的流程框架：

馒头制作流程：选材（面粉、酵母、水、白糖）→和面（将酵母、白糖溶于温水，加入面粉揉成光滑面团）→发酵（将面团置于适宜温度下，静置一段时间至面团体积翻倍）→整形（将发酵好的面团揉匀，做成馒头坯）→蒸熟（将馒头坯放入蒸锅，蒸熟即可）。

酸奶制作流程：选材（纯牛奶、酸奶菌粉或原味酸奶）→消毒（将牛奶加热至煮沸，冷却至40℃左右）→接种（将菌粉或原味酸奶加入温牛奶中，搅拌均匀）→发酵（将混合液倒入密封容器，置于适宜温度下，静置发酵一段时间）→冷藏（发酵完成后，放入冰箱冷藏，改善口感）。

在各小组展示流程后，教师进行点评和补充，强调关键操作步骤的注意事项：如和面时水温不宜过高，否则会杀死酵母菌；酸奶制作中，牛奶消毒后需冷却至适宜温度再接种