（131页PPT）酒店成本控制思路.pptxVIP

?;??因为客房收入＝房价×开房数量，变动开支＝变动开支×开房数量，那么，保本;法，变更时应报有关部门进行备案，并在财务报表附注中予以说明。我认为酒店餐

饮业的固定资产主要采用平均年限法计提折旧。;是有些业务需要长期使用一些用品、原料，进货又很频繁，每次进货现金结算，势

必加大工作负担，因而产生商业信用也难以避免。在会计上把这种现象称作债权、

债务。;??一项销售行为如果既涉及应税劳务又涉及货物的，为混合销售行为。从事货物

的生产、批发或零售的企业、企业性单位及个体经营者的混合销售行为，视为销售

货物，不征收营业税；其他单位和个人的混合销售行为，视为提供应税劳务，应当

征收营业税。;食业征收营业税。另外一种经营形式是饮食业自制食品，即可对内又可对外销售货

物的兼营情况。如某饭店在大门口设一独立核算的柜台，既对店内的顾客提供自制

食品（如月饼、生日蛋糕、快餐等），又对外销售，这种情况属于兼营行为。在划

分混合销售或是兼营行为时都要严格区分两者的概念，才能正确划分营业税与增值

税的征税范围。;??8．按时编制每月经营预测、每月财务报告及每月财务经营状况完成情况报表；;;;短期服务。但是在购置时，它们却具有相同的记账特点。如餐馆在开业之前要购置

的有：厨房里的灶具、炊具、冷藏柜等等；在餐厅里有冰柜、电扇、空调、桌椅等，

在购置这些设备时，还会有些运杂费发生，核算的记录是将所有购置的设备和用具

按成本价记账。如果发生有安装费、运杂费时，分得清品种的，记录到这项设备的

账户上，然后将购置回的资产与用品用具按单价再区分，看是记录在固定资产账上，

还是记录在用品用具账上。旅店业在开业时同样要购置必需的设备，如桌椅床、电

视机、电话机、电风扇，在购置时核算记账的方法同餐馆一样。;??饮食经营业务是指从事加工烹制食品，当即供应给顾客食用的经营业务，比如

酒店的餐厅、酒家的经营业务。有一定规模的酒店企业都有附属的餐饮部门进行酒

店住宿的配套服务。;日起，对夜总会、歌厅、舞厅、射击、狩猎、跑马、游戏、高尔夫球等娱乐行为一;贵宾卡客户，可予9折优惠。这样，即使酒楼的流动资金不被长期占用，也避免了;??账项调整是将属于本期已经发生而尚未入账的经济业务，包括本期应得的收入

和应负担的支出，调整入账。;示企业库存原材料的实际成本。“原材料”账户除按材料类别设置二级账户进行核算以;?1.收入;??由于餐饮业的服务相对简单，其账簿及各种记录应建立在现金收支的基础上。

尽管有些客户会拖欠，餐厅在支付原料上也会有拖欠，然而，一本记录恰当的现金

簿、独立的工资记录、一本日记账就足够了。应收账款及应付账款可以通过其他的

控制账户进行处理。日记账把日常经营活动记录下来并且最终体现在收益表及资产

负债表上。;??(1)筹建人员的劳务费用：具体包括筹办人员的工资奖金等工资性支出，以及应

交纳的各种社会保险。在筹建期间发生的如医疗费等福利性费用，如果筹建期较短

可据实列支，筹建期较长的，可按工资总额的14％计提职工福利费予以解决。;酒店业进行采购管理的会计处理;??借：主营业务成本——餐厅——肉/辅料/鱼/其他直拔原材料等

????贷：应付账款——XX供应商;??出纳与收银领班一起，将前一天放入保险柜中的现金袋一一打开，核对现金数

额与现金袋上记录金额是否一致。现金与现金收入交收记录簿上记录金额是否一致。;??3、在登记表中将缴款凭证（缴款报表）分为前台收银组、餐厅收银组、其它部

门及合作部门四部分登记。在填写登记表过程中，缴款员姓名、数字金额一定要正

确及清晰，正负数要分明，每一笔正负数都应该是相符合的。;??1、员工出差分借支和不可借支，若需要借支就必须填写借支单，然后交总经理;??（十一）支票领用及结账程序;??（3）核对每笔现金、支票金额分别以现钞价或卖价等于兑换外汇人民币金额。;??a.关注每天前台报表中的修改房价/换房报告，对一些修改房价频率较高的操作;??4.发票;??（1）新《企业会计准则》中明确了固定资产是指同时具有下列特征的有形资产：①;??以酒店为例，酒店的存货，按是否被消耗掉分为两类：一类是不会很快被消耗

掉，需放在仓库中备用的，如油米酱醋；另一类是很快被消耗的，像肉禽蛋菜、鸡

鱼鸭肉。这类被消耗掉的用品，按照是当天采购当天耗用，还是采购回来先在餐馆

的小仓库放置备用的不同，又分为备用存货和直接耗用存货。因此，餐馆存货按以

上的分类排列如下：;恰当的配料所带来的浪费。通常的情况是，这种浪费比未完全销售所导致的浪费更

为严重。;所要求的。尽管完善这一环节会导致为顾客提供服务的时间的滞后，但这一环节有

利于完善会计记录，因而是必不可少的。;??3.客人结账现付的，厅面人员应将两联账单拿回交收银员总结后，将第二联结;地起到监督、把关的职能作用，为