CN109497254A 一种芋头奶昔伴侣的制作方法 （江西省江天农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109497254A

(43)申请公布日2019.03.22

(21)申请号201811629257.8

(22)申请日2018.12.28

(71)申请人江西省江天农业科技有限公司

地址334000江西省上饶市铅山县现代农

业示范园内

(72)发明人谢丹方加军方勇军

(74)专利代理机构苏州翔远专利代理事务所(普通合伙)32251

代理人王华

(51)Int.CI.

A23G9/52(2006.01)

A23G9/42(2006.01)

权利要求书2页说明书6页

(54)发明名称

一种芋头奶昔伴侣的制作方法

(57)摘要

一种芋头奶昔伴侣的制作方法，包括将芋头制成芋头酶解液，然后将55-60重量份的芋头酶解液、15-18重量份的乳化液、5-7重量份的预糊化淀粉、5-7重量份的棕榈油、3-5重量份的茶油、2-3重量份的核桃油、2-3重量份的鱼油、1.5-2.5重量份的蜂胶粉、1.5-2.5重量份的低聚果糖、

CN109497254A1.5-2.5重量份的低聚麦芽糖、1.5-2.5重量份的低聚乳糖、0.2-0.3重量份的茶多酚加入到行星搅拌机中，在75-85℃条件下混合均匀，采用30-40Mpa的压力对第六步得到的混合物料进行均质，循环加工2-4次，然后进行喷雾干燥，得到的粉末即为芋头奶昔伴侣。本发明以芋头为主要原料，经过熟化制泥、酶解离心、调配、干燥后，制成

CN109497254A

CN109497254A权利要求书1/2页

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1.一种芋头奶昔伴侣的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

第一步：将新鲜芋头清洗干净，并去除10-20%的芽眼，然后加热使芋头的淀粉糊化度达到50-60%,得到半熟化的芋头；

第二步：将第一步得到的半熟化的芋头压成厚度为5-7mm的扁平状，然后剔除芽眼得到剔除芽眼的半熟化的芋头；

第三步：对第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头进行加热，使剔除芽眼的半熟化的芋头完全熟化得到熟化的芋头；

第四步：在氮气保护下，将熟化的芋头研磨至细度为50-100μm,得到芋头泥；

第五步：向芋头泥中添加α-淀粉酶和纤维素酶，然后在50-55℃条件下酶解150-180min,结束后加热灭酶得到灭酶后的芋头酶解液；所述α-淀粉酶的酶活力为100000-200000U,添加量为芋头泥的质量的0.2~0.3%,所述纤维素酶的酶活力为100000-200000U,添加量为芋头泥的质量的0.08~0.12%;

第六步：将复合乳化剂溶解于其质量8-10倍的纯化水中，用高剪切乳化机乳化，得到粗乳化液；然后采用25-35Mpa的压力对粗乳化液进行均质，循环加工2-4次，得到乳化液；所述复合乳化剂的原料配方包含：30-50重量份的槐豆胶、20-40重量份的果胶、10-20重量份的大豆磷脂、10-20重量份的羧甲基纤维素钠、10-20重量份的黄原胶、10-20重量份的魔芋精粉；

第七步：将55-60重量份的芋头酶解液、15-18重量份的乳化液、5-7重量份的预糊化淀粉、5-7重量份的棕榈油、3-5重量份的茶油、2-3重量份的核桃油、2-3重量份的鱼油、1.5-2.5重量份的蜂胶粉、1.5-2.5重量份的低聚果糖、1.5-2.5重量份的低聚麦芽糖、1.5-2.5重量份的低聚乳糖、0.2-0.3重量份的茶多酚加入到行星搅拌机中，在75-85℃条件下混合均匀；

第八步：采用30-40Mpa的压力对第七步得到的混合物料进行均质，循环加工2-4次，然后进行喷雾干燥，得到的粉末即为芋头奶昔伴侣。

2.根据权利要求1所述的芋头奶昔伴侣的制作方法，其特征在于：在第一步中，将清洗后的芋头置于微波加热设备中处理10-15min,所述微波加热设备的微波频率为3.0GHz、功率密度为0.30-0.40w/cm2。

3.根据权利要求1所述的芋头奶昔伴侣的制作方法，其特征在于：在第三步中，将第二步得到的剔除芽眼的半熟化的芋头置于隧道式食品微波处理设备中处理5-8min,微波频率3.0GHz、功率密度0.45-0.55w/cm2,使芋头完全熟化。

4.根据权利要求1所述的芋头奶昔伴侣的制作方法，其特征在于：在第四步中，将熟化的芋头置于不锈钢球磨设备中，抽取空气后充入氮气，研磨至细度为50-100μm,得到芋头泥。

5.根据权利要求1所述的芋头奶昔伴