CN109486599A 一种红树莓酒的配方及制作方法 （湖北茗萃农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN109486599A

(43)申请公布日2019.03.19

(21)申请号201811372888.6

(22)申请日2018.11.19

(71)申请人湖北茗萃农业科技有限公司

地址432000湖北省孝感市双峰山旅游度

假区社会事务管理局办公楼二楼

(72)发明人安小奇

(51)Int.CI.

C12G3/024(2019.01)

C12G3/06(2006.01)

C12R1/865(2006.01)

权利要求书2页说明书6页

(54)发明名称

一种红树莓酒的配方及制作方法

(57)摘要

CN109486599A本发明公开了一种红树莓酒的配方及制作方法，包括以下重量份的原料：红树莓75-80份、蔗糖10-13份、蜂蜜3-5份、亚硫酸氢钠0.0008-0.0012份、酿酒干酵母0.15-0.25份、果胶酶0.007-0.009份、壳聚糖0.02-0.04份、柠檬6-8份、甘草0.2-0.4份、白兰地0.15-0.25份，其制备方法包括以下步骤：S1:原料选择。本发明更能迎合大众的口味，尤其是加入柠檬后，营养更为丰富，柠檬特有的清香能使红树莓酒的香味更受大众欢迎，加以辅助白兰地和蜂蜜进行调和后，不

CN109486599A

CN109486599A权利要求书1/2页

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1.一种红树莓酒的配方及其制作方法，其特征在于，包括以下重量份的原料：红树莓75-80份、蔗糖10-13份、蜂蜜3-5份、亚硫酸氢钠0.0008-0.0012份、酿酒干酵母0.15-0.25份、果胶酶0.007-0.009份、壳聚糖0.02-0.04份、柠檬6-8份、甘草0.2-0.4份、白兰地0.15-0.25份。

2.根据权利要求1所述的一种红树莓酒的配方，其特征在于，包括以下重量份的原料：红树莓78份、蔗糖12份、蜂蜜4份、亚硫酸氢钠0.001份、酿酒干酵母0.2份、果胶酶0.008份、壳聚糖0.03份、柠檬7份、甘草0.3份、白兰地0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种红树莓酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1:原料选择：从正规水果市场选取较为成熟的、果实较为丰满的红树莓和柠檬，从正规中药药店选取甘草，从正规超市选取品质较高的蔗糖和蜂蜜；

S2:红树莓清洗、破碎、打浆：将红树莓去梗，在3%-5%的盐水中浸泡10-20分钟，然后在流动清水下均匀冲洗10-15分钟，冲洗完毕后，利用打浆机将干净的红树莓进行破碎、打浆；

S3:红树莓浆液酶解：将S2中所述的经打浆机破碎打浆后的红树莓浆液加入的果胶酶并均匀搅拌3-5分钟进行酶解，酶解时间为2-3小时；

S4:红树莓浆液过滤取汁：将S3中所述的酶解后的红树莓浆液通过100目以上的筛网进行过滤，得到清澈的红树莓浆液原液，随后在红树莓浆液原液里加入亚硫酸氢钠并均匀搅拌3-5分钟进行灭菌，灭菌时间为30-50分钟；

S5:柠檬压汁、过滤、冷藏：将S1中所述的柠檬洗干净后，依次切成两半，并使用压板将柠檬汁压出，随后将柠檬汁经100目以上的滤筛进行过滤，随后放入冷藏室备用；

S6:红树莓原液PH值调节：将S5中所述的经过滤的柠檬汁加入到S4所述的红树莓浆液里并均匀搅拌2-5分钟进行PH值调节，PH值调至3.7～3.9;

S7:红树莓原液含糖量调节：在S5所述的红树莓原液和柠檬汁的混合液加入S1所述的蔗糖，并预热至55℃,随后均匀搅拌2-3小时；

S8:红树莓原浆主发酵：将S7所述的调节后的红树莓原液送入无菌室，将无菌室内温度调节到27～30℃,随后调节加入酿酒干酵母，充分搅拌后放入经消毒的器皿中，并覆盖两层保鲜膜，保鲜膜需均匀破处理，保持红树莓原液与外界空气通畅，每隔6小时打开保鲜膜进行搅拌，每次搅拌3-5分钟，主发酵时间为4天；

S9:红树莓原浆后发酵：将S8中所述的经主发酵后的红树莓原液挪放到通风环境下，使用双层140目滤筛进行过滤，随后将红树莓原液继续挪放到无菌室，加入亚硫酸氢钠，并搅拌5分钟，然后调整无菌室内温度至20～22℃,随后密封，后发酵时间为18～20天，酒精度为9%～10%时结束；

S10:甘草切片、清洗、制汤：将S1所述甘草倾斜切片，保证每片大小为0.5cm2,厚度为2mm,然后经流动清水冲洗，冲洗时间为3-5分钟，然后放入盛有4L温度