CN110122823A 一种天然食用菌汤料及制作方法 （福建农林大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110122823A

(43)申请公布日2019.08.16

(21)申请号201910534405.6

(22)申请日2019.06.20

(71)申请人福建农林大学

地址350002福建省福州市仓山区上下店

路15号

A23L

A23L

5/00(2016.01)33/00(2016.01)

求书1页说明书4页

(72)发明人刘斌童爱均王静陈朝阳陈智超李鑫

(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100

代理人修斯文蔡学俊

(51)Int.CI.

A23L23/10(2016.01)

A23L27/00(2016.01)

A23L27/10(2016.01)

A23L27/40(2016.01)

权利要

(54)发明名称

一种天然食用菌汤料及制作方法

(57)摘要

CN110122823A本发明属于食品加工技术领域，涉及一种天然无添加的食用菌汤料。本发明汤料是以平菇，金针菇，秀珍菇，茶树菇，白玉菇，海鲜菇，香菇，杏鲍菇，灰树花，鸡蛋，胡萝卜，虾米，葱为主要原料的一款天然营养汤料。本发明结合了食用菌的特点，过程中使用的是天然无添加调味料，以真空冷冻干燥为技术核心，确保原料鲜味的保留，口感醇厚，营养价值高。本发明汤料以食用菌为主要原料，所加调味料均为纯天然调料，采用真

CN110122823A

CN110122823A权利要求书1/1页

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1.一种天然食用菌汤料，其特征在于：所述汤料组分包括以下：食用菌5~70g、鸡蛋10~25g、葱0.5~2g、胡萝卜2~5g、虾米0.5~3g。

2.一种制备如权利要求1所述天然食用菌汤料的方法，其特征在于：所述汤料是以食用菌，鸡蛋，胡萝卜，虾米，葱为主要原料，将所有原料预处理，煮制，分装，冷却，真空冷冻干燥，包装。

3.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所述食用菌包括平菇，金针菇，秀珍菇，茶树菇，白玉菇，海鲜菇，香菇，杏鲍菇，灰树花中的三种或三种以上。

4.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所有原料预处理包括所用各种食用菌切成宽度0.3~0.6cm,长度2~3cm的条状，胡萝卜切丁，横截面积在0.25~0.4cm2,葱切小段，长度在0.5-1.5cm,干炒后再备用。

5.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所有原料预处理包括所用的鸡蛋为经过漂烫处理后备用。

6.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所述煮制具体为：所有原料进行加水按质量比2:1-10进行煮制1-3min,在煮制过程中加入0.1-2g天然无添加调味料；其中调味料为食用盐，淀粉，食用玉米淀粉，白砂糖，鸡肉粉，猪肉粉，牛肉粉，鱼肉粉，蘑菇粉，大蒜，白胡椒粉，芝麻油中的三种或三种以上。

7.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所述汤料煮制完成后分装在6cm*5cm*7cm的模具中，厚度为1.5cm备用。

8.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所述冷却采用常温自然冷却温度范围在0-30℃;所述真空冷冻干燥具体为：一、物料预冻：将待处理样品中心温度降到-30℃;二、样品冻干：加热平板曲线参数(1)0.5h内升温到60℃;(2)60℃维持7h;(3)1h内降温到48℃;(4)维持48℃,12h;(5)0.5h内降温至40℃;维持12h;冷阱温度维持-35℃。

9.根据权利要求2所述天然食用菌汤料的制备方法，其特征在于：所述包装具体为：用真空包装机，内包装用4cm*6cm*8cm。

10.如权利要求1所述天然食用菌汤料的食用方法，其特征在于：打开包装，加入开水后1-3min后食用。

CN110122823A说明书1/4页

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一种天然食用菌汤料及制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种天然无添加的食用菌汤料。

背景技术

[0002]食用菌是指实体硕大、可供食用的大型真菌，通称为蘑菇，中国已知的食用菌有350