CN107156222A 一种高粱饼的制作方法 （启东市唐虞蔬果农地股份专业合作社）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107156222A

(43)申请公布日2017.09.15

(21)申请号201710380524.1

(22)申请日2017.05.25

(71)申请人启东市唐虞蔬果农地股份专业合作社

地址226299江苏省南通市启东市汇龙镇

冬藏村

(72)发明人赵莹莹

(51)Int.CI.

A21D13/047(2017.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种高粱饼的制作方法

(57)摘要

CN107156222A一种高粱饼加工方法，将高粱发酵物或脱皮后煮熟的脱水高粱，直接放入配料搅拌锅内，再将配料放入，在常温下并不停的搅拌20-40分钟，搅拌结束后，将这些物料取出，放入成型机内滚压成片状，然后进入120℃-180℃的烘烤箱或加热烘烤机内进行灭酶、脱水、灭菌、烘烤3-10分钟，然后包装出厂。工艺流程简单，能源消耗特别少，无环境污染，可以连续生产，产品具有食用方便、营养卫生，便于携带和贮藏，口感好，口味独

CN107156222A

CN107156222A权利要求书1/1页

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1.一种高粱饼加工方法，其特征是：将高粱发酵物或脱皮后煮熟的脱水高粱，直接放入配料搅拌锅内，再将配料放入，在常温下并不停的搅拌20-40分钟，搅拌结束后，将这些物料取出，放入成型机内滚压成片状，然后进入120℃-180℃的烘烤箱或加热烘烤机内进行灭酶、脱水、灭菌、烘烤3-10分钟，然后包装出厂。

CN107156222A说明书1/2页

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一种高粱饼的制作方法

[0001]【技术领域】

本发明涉及一种高粱的深加工方法，尤其是用高粱生物加工生产高粱饼的方法。

[0002]【背景技术】

目前技术现状：目前高粱已经普遍作为日常食品，有汤类和高粱饼类。汤类和高粱饼基本上是用传统的做法，因为高粱中蛋白质含量多，大分子蛋白质需要在酶的作用下，转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉高粱蛋白，容易因消化不良导致腹泻；喝冰冻高粱汤，还容易出现腹胀、腹痛、呕吐等。

[0003]高粱经生物发酵后，可以将高粱蛋白的大分子蛋白质转化成小分子蛋白质，提高了高粱蛋白质的吸收率和蛋白质的利用率，经实验检测表明，利用此方法生产的产品其蛋白质真实消耗吸收率可以达到95%,是原料高粱的1.4倍。从保健功能上具有：抗氧化、抗溶血因子、血管收缩活性强，强心、降压、降脂，消除疲劳的功能。摒弃了植物蛋白人体必需氨基酸不全和动物蛋白高脂、高胆固醇等有害成分的弊端，兼有两者的优点，是一种优质蛋白质食品，产品中含有丰富的小分子蛋白质。

[0004]高粱发酵食品具有丰富的营养价值，也由于产品的形态原因给储藏、运输、销售都带来一定的困难，其口味不易被人们接受，高粱发酵食品的通常加工方法工艺复杂，消耗大量的热能、电能，并产生一定量的废水，在增加能源消耗的同时也对环境造成污染，因此限制了该产品深加工的发展。

[0005]【发明内容】

本发明的目的是提供一种工艺简单、节能减耗、不污染环境的高粱饼加工方法，用该方法加工出来的高粱饼营养丰富、口味好、食用方便、卫生，便于携带，可提高产品质量和蛋白质利用率，提高高粱的综合利用价值。

[0006]本发明的目的是这样实现的：将高粱发酵物或脱皮后煮熟的脱水高粱，直接放入配料搅拌锅内，再将配料放入，在常温下并不停的搅拌20-40分钟，搅拌结束后，将这些物料取出，放入成型机内滚压成片状，然后进入120℃-180℃的烘烤箱或加热烘烤机内进行灭酶、脱水、灭菌、烘烤3-10分钟，然后包装出厂。

[0007]本发明的优点和积极效果：能源消耗少，无废水排放，无环境污染，工艺流程简单，可以连续生产；产品具有食用方便、卫生，便于携带和贮藏，口感好，口味独特，营养价值高、蛋白质吸收率高、生物活性强、品质好无异味，可保存期长。

[0008]利用此方法生产的营养食品水分、膳食纤维含量适中，可根据个人爱好选择各种口味。比食用普通高粱食品的保健功能增强等优点，也是代替其它方便食品如方便面、面包、糕点的理想选择，其经济、社会效益显著