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医院食品安全管理与应急处置演练脚本（2篇）

第一篇：医院职工食堂集体疑似食物中毒应急处置演练脚本

演练时间：工作日午间11:40-13:00

演练场景：医院职工食堂午餐供餐期间，先后有12名就餐职工出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，疑似集体食物中毒

参与人员：食堂管理人员、食品安全管理员、临床医护人员、院感科、后勤保障科、应急办、属地市场监管部门联络员、第三方检测机构人员

11:40职工食堂就餐区

职工A（扮演）：扶着餐桌站起来，眉头紧皱捂住肚子“哎吆，突然肚子痛得厉害，刚才吃的红烧肉好像有点怪味……”话音刚落，旁边工位的职工B（扮演）也放下筷子：“我也有点头晕，还想吐……”随后，相邻3张餐桌陆续有6名职工出现类似症状，有的已经跑到卫生间呕吐，有的瘫坐在座椅上面色苍白。

食堂保洁员张阿姨发现异常，立即跑到后厨告知食堂管理员李师傅：“李哥，不好了！就餐区好几个职工上吐下泻，好像不对劲！”李师傅放下手中的餐具，快步跑到就餐区查看情况，同时让身边的厨师长关闭所有售餐窗口，暂停剩余餐品供应：“所有人停手，把灶火关了，窗口全部锁上，谁也不许动今天的食材和剩菜！”

11:43食堂管理员办公室

李师傅拨通医院应急办值班电话，语速急促但尽量清晰：“应急办吗？我是职工食堂管理员李某，现在食堂有至少6名职工就餐后出现呕吐、腹痛症状，怀疑是食物中毒，请立即启动应急响应！”随后，他又拨通院感科电话：“院感科张主任，食堂出现疑似食物中毒事件，需要你们马上到现场指导消杀！”

应急办值班人员接到电话后，第一时间向医院分管后勤的王副院长汇报，同时按照《医院食品安全应急预案》，分别通知急诊科、后勤保障科、宣传科等相关科室：“急诊科，请立即安排急救人员和救护车到职工食堂，有多名疑似食物中毒患者需要转运；后勤保障科，请马上协调食堂封锁现场，保留所有餐品、食材；宣传科，请做好舆情应对准备，密切关注职工微信群动态。”

11:45职工食堂现场

急诊科2名医生、3名护士推着急救车赶到现场，立即对出现症状的职工进行初步诊断：测量血压、心率，询问就餐史，给呕吐严重的职工补充淡盐水，对腹痛明显的职工进行腹部按压缓解。医生一边处置一边记录：“患者均为本院职工，今日午餐均食用了食堂的红烧肉、清炒白菜和杂粮饭，发病时间集中在就餐后20-30分钟，主要症状为恶心、呕吐、阵发性腹痛，初步判断为疑似细菌性食物中毒，需要立即转运到急诊留观室进一步治疗。”

此时，又有3名职工从办公室赶到食堂，说自己吃完饭后回到工位也出现了腹泻症状，患者总数增加到9人。医护人员将症状较轻的职工安排在食堂临时休息区，用平车转运3名症状较重的职工前往急诊科。

11:50食堂后厨及食材储存间

院感科张主任带领2名工作人员赶到现场，首先对食堂所有区域进行封控：“从现在起，除了应急处置人员，无关人员一律不许进入后厨和食材库。所有接触过餐品的人员，包括厨师、售餐员，都要暂时留在食堂，配合后续调查，不要离开医院。”同时，他们指导食堂工作人员对就餐区地面、桌面进行初步消杀，对患者呕吐物用含氯消毒剂覆盖消毒30分钟后再清理。

食品安全管理员刘姐在李师傅的配合下，逐一梳理今日餐品的原料来源、加工流程：“红烧肉用的是昨天从XX屠宰场采购的冷鲜肉，今天早上8点解冻，10点开始炖煮，用了八角、桂皮等常规调料；清炒白菜是今早从XX蔬菜基地配送的，11点20分炒好；大米是上周采购的储备粮，今天早上7点蒸的。”刘姐一边记录，一边让工作人员将今日所有剩余餐品、未使用的食材（包括冷鲜肉边角料、剩余白菜、大米）连同盛放的容器一起，装入密封保鲜盒，贴上标签标注“疑似中毒餐品-202X年X月X日午餐”，放入专用冷藏柜锁存。同时，她调取了食堂的监控录像，重点拷贝了今日食材验收、餐品加工、售餐的全过程视频。

12:00医院急诊留观室

9名患者均已转运至急诊科，医护人员正在为他们进行静脉补液、止吐止泻治疗，其中2名患者因脱水严重已经安排了血常规、肝肾功能、电解质检查。急诊科主任向王副院长汇报：“目前患者生命体征基本平稳，没有出现昏迷、抽搐等重症表现，我们已经采集了所有患者的呕吐物、粪便样本，准备送检验科检测。”

与此同时，王副院长拨通属地市场监管部门的电话，按照规定上报事件情况：“您好，我是XX医院分管后勤的副院长王某，今日11:30左右，我院职工食堂有9名职工就餐后出现疑似食物中毒症状，目前正在急诊科接受治疗，生命体征平稳。我们已经封存了所有可疑餐品和食材，保留了加工现场，请你们尽快派人前来调查。”

12:15食堂门口

后勤保障科协调的安保人员已经在食堂门口拉起警戒线，禁止无关人员进入。宣传科工作人员正在现场安抚未出现症状的就餐职工：“大家不要恐慌，目前出现症状的职工都在接受治疗，情况稳定。请大家暂时不要离开医院，配合我们登记今日的就餐情况，