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记忆“食”刻MEMORABLEMOMENTSOFGOURMETFOOD

外婆的蒸渣油

⊙文朱晓梅

在四川，当地人将粉蒸肉说成蒸渣肉，“渣”有

碎屑之意，含了刀切之功，再用平舌音说出来，肯定的

音阶直往下溜，暗含力量和欣喜，光听名字就让人想

吃。蒸渣肉普通，蒸渣油却难得，而我外婆最拿手的

一道菜就是蒸渣油。

蒸渣油首选鸡冠油，它附着于猪肺，因形似鸡冠

而得名。鸡冠油的脂肪含量低，较之板油、猪肉价格

实惠，因此更受人们的欢迎。

鸡冠油买回家后要用热水反复洗净，切成条状，

厚实的留下熬油，其余的沥干水分就放在搪瓷盆里，油分，然后将黄澄澄的油渣盛进碗里。我们伸手就要

等着做蒸渣油。去拿油渣，外婆赶紧吼道：“油汤不出气，烫死莽女

外婆早已准备好二粗的糯米粉，既能完美包裹渣婿。烫，等会儿！”说完后外婆就将盛着油渣的碗放进

油，又能不留余地地吸收油分。外婆褶皱的双手在搪高柜子里，我们踩着板凳也够不着。

瓷盆里翻来覆去，直到每条油都裹上厚实的米粉，然虽然吃不上油渣让我们有点伤心，但好在另一道

后撒上几