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走，去新坊吃老鹅

⊙文徐群

厌倦了饕餮盛宴的吃货们，在乡情的牵引下，

都渴望归栖清新、淳朴的家园，尝一尝乡村野味。

在南京城东、秦淮河源头的句容南郊，就有一个这

样的村子，名叫“新坊”。

有关新坊村名的来历有很多说法，我宁愿断章

取义：一个“坊”字，想必开办各种家庭作坊就是

新坊人过往谋生的一条重要途径，村中油坊、米坊

里那些至今仍在运作的木制榨油机、碾米机，便是

最好的证明。新坊宛如时下江南诸多古邑城边难得

一见的一部“线装书”，承载了太多人内心无法割

舍、趋之若鹜的家园梦。

在新坊，除了那里的慢生活让人着迷，美食更

吸引着众多人前往，老鹅便是首推的菜品。

新坊地处丘陵，大片大片的岗坡地上长满了

营养丰富、鹅儿喜食的青草。在这里，家家户户都

有养鹅的习惯，多的数十只，少的三五只，或散养

或圈养，从春养到冬，直到一只只鹅都长得羽白冠

红、膘肥体壮。

老鹅就是用当地四季鹅烹制而成，其做法如

下。首先，选择七八斤重的老鹅宰杀，洗干净后剁在新坊，除了吃老鹅，还可以在鹅馆后院摘

成大块，鹅血和肝、肠、心等内脏分开放在一旁。