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“糊涂面”，不糊涂

⊙文雒伟

糊涂面是河南地区一道特色的地方美食和民间入时间、火候的掌握，都影响着最终的味道。”

小吃，早些年曾是穷苦百姓的一碗救命饭。后来，据他介绍，做糊涂面主要分为三大步骤——

听河南同事说，“每个河南人心中都有一碗糊涂煮玉米糊、下面和泼热油。先将提前泡好的花生

面，有多少个河南人就有多少种糊涂面。”简简米、黄豆粒冷水下锅滚煮，再准备一碗玉米面，加

单单的一锅面，百人有百种做法，但都是菜汤面上清水搅拌成玉米糊。当锅内的花生米、黄豆粒生

不分家，其余各凭喜好，粗细搭配，荤素兼有，香时，下入生的玉米糊，此时要不停地搅拌以防粘

常吃常新。锅。随着玉米糊越煮越香、越熬越稠，就可以下面

单位食堂做的是纯素的糊涂面，3块钱一碗，价了。将面条抖散下入锅中，再用筷子扒拉开以防粘

格公道、实惠亲民