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美食说INTRODUCTIONTOGOURMETFOOD

把“春天”吃进嘴里

⊙文甘武进

春天来了，大地回暖，各种野菜经过漫长寒

冬的浸润，纷纷“登”上大地的舞台，一棵棵、一

簇簇，沐浴着明媚的阳光，享受着雨露的滋润，生

机勃勃。这时，总有一些嘴馋的人兴致勃勃地挎着

小篮子、带着小铲子，呼朋引伴地穿行在田野里，

采挖一些鲜美的野菜回家，清炒、凉拌、炒肉、煮

汤、包饺子等，弄上一桌，满屋都是春天的味道。

荠菜是春天里最平民化的一种野菜，它们三三

两两地长在河岸边、麦地里，一点也不张扬，而且

不需要过多的营养，照样能“旺盛”一片天地。吃

荠菜最好的时光是在春分前后，这时候的荠菜最娇

嫩，水灵灵的，那一团一簇的新绿，让人一看就产

生尝一尝的欲望。掐一把回家，无论炒了吃还是做

成饺子吃，绝对鲜美、爽口。

香椿被称为“树上蔬菜”，颇受人们的喜受。

万物复苏之时，香椿树伸出的嫩枝芽可做成各种美馅包水饺、蒸包子，特别清香，或者用开水焯了凉

味的菜肴。香椿拌豆腐简单而经典，软嫩可口，气拌吃，清脆可口。更多的人家图省事，将新采的野

味芳香，还具有良好的养生功效；用鸡蛋和面裹起芹菜在溪水中洗净，直接蘸豆瓣酱吃，