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餐饮行业食品安全专项整治案例分析试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中。

A.透明容器

B.专用橱柜

C.普通仓库

答案：B

2.食品留样应冷藏保存（）小时以上。

A.24

B.36

C.48

答案：C

3.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素的食品是（）。

A.禽蛋类

B.蔬菜

C.花生

答案：C

4.下列哪种食物一般不含亚硝酸盐（）。

A.刚腌制5天的咸菜

B.香肠

C.新鲜蔬菜

答案：C

5.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地食品药品监督管理部门报告。

A.2

B.6

C.12

答案：A

6.下列哪项不属于食品添加剂（）。

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

答案：B

7.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）。

A.生食类食品

B.裱花蛋糕

C.以上都是

答案：C

8.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

答案：C

9.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

答案：C

10.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.5

B.7

C.10

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

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