食品卫生细菌检验课件.pptVIP

大腸菌群中大腸埃希氏菌I型和Ⅲ型的特點是，對靛基質、甲基紅、V-P和枸櫞酸鹽利用四個生化反應分別為“++--”，通常稱為典型大腸桿菌；而其他類大腸桿菌則被稱為非典型大腸桿菌。產氣克雷白氏菌ETECEIEC陰溝腸桿菌EHEC產氣克雷白氏菌大腸埃希氏菌檸檬酸桿菌O157：H7大腸桿菌是人和溫血動物腸道內普遍存在的細菌，是糞便中的主要菌種。一般生活在人大腸中並不致病，但它侵入人體一些部位時，可引起感染。大腸菌群並非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面並非完全一致。一般認為可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、克雷白氏菌和腸桿菌等。總大腸菌群系指一群在37℃培養24小時能發酵乳酸、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。耐熱大腸菌群即糞大腸菌群，作為一種衛生指標菌，耐熱大腸菌群中很可能含有糞源微生物，因此耐熱大腸菌群的存在表明可能受到了糞便污染，可能存在大腸桿菌。但是，耐熱大腸菌群的存在並不代表對人有什麼直接的危害。致病性大腸桿菌能引起食物中毒。致病性菌株能侵入腸粘膜上皮細胞，具有痢疾桿菌樣致病力。腸致病性大腸桿菌（EPEC）、腸毒素性大腸桿菌（ETEC）和腸侵襲性大腸桿菌（EIEC）等。O157:H7（EHEC)腸出血性大腸桿菌，感染性