食品粮油加工工岗位考试试卷及答案.docxVIP

食品粮油加工工岗位考试试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.稻谷按粒形和粒质分类，正确的一组是（）

A.早稻、中稻、晚稻

B.籼稻、粳稻、糯稻

C.粘稻、糯稻、香稻

D.长粒稻、短粒稻、圆粒稻

2.小麦制粉工艺中，“前路出粉”的核心目的是（）

A.提高面粉白度

B.降低加工能耗

C.尽早提取优质面粉

D.减少麸皮混入

3.油菜籽压榨前进行蒸炒处理时，若料温过高（＞130℃），最可能导致的问题是（）

A.出油率降低

B.油脂酸价升高

C.饼粕蛋白质变性过度

D.压榨设备磨损加剧

4.稻谷加工中，砻谷工序的主要目的是（）

A.去除颖壳

B.分离糙米和碎米

C.降低稻谷水分

D.破坏稻粒结构

5.小麦粉的“灰分”指标主要反映（）

A.蛋白质含量

B.矿物质含量

C.脂肪氧化程度

D.淀粉破损率

6.油脂精炼过程中，“脱臭”工序的主要目的是（）

A.去除游离脂肪酸

B.去除色素物质

C.去除异味物质

D.降低油脂熔点

7.玉米湿法加工中，“浸泡”工序需添加亚硫酸的主要作用是（）

A.抑制微生物繁殖

B.促进淀粉与蛋白质分离

C.提高玉米水分

D.