1.2引领服务（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（吉林大学出版社）.pptxVIP

任务一预订服务

任务二引领服务;1.能灵活处理中餐零点电话预订或面谈预订。

2.具备娴熟的中餐零点引领服务技能，能灵活安排客人就餐座位。

3.良好的语言沟通能力和应变能力。;中餐零点引领服务程序：

1.迎客准备。

2.微笑问候，明确有无预订。

3.引领。

4.拉椅让座。

5.展示菜单。;中餐零点餐厅引领服务程序及操作标准;1.教师讲解、示范。

2.根据引领服务中服务员和客人交谈的主要内容，填写下列对话表，并分组练习。

3.学生分组训练楼梯、电梯、台阶处的引领技巧。;中餐厅引领服务评价表;1.面带微笑，见到客人热情问候，周到细致。

2.礼貌询问客人有无预订，引领时方位正确，手势规范，引领过程中注意提醒客人，服务到位。

3.引领客人入座的过程中应充分尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来，同时要尽量平衡各服务区的工作量，均匀分配工作量，确保服务质量。;4.若遇到客人来餐厅咨询、问路、找人，也应热情提供帮助。

5.如遇VIP客人前来就餐，餐厅经理或主管应在餐厅门口迎宾，以显示对客人的礼遇规格。

6.当迎宾员引领客人进入餐厅而造成门口无人时，餐厅领班应及时补位，以保证客人来就餐时门口有人迎候。;1.中餐厅迎宾员送客服务

送客服务是星级饭店餐饮服务中必不可少的服务项目，是针对客人离开餐厅