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食品超高压保鲜技术工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.食品超高压处理的压力单位通常是______。

2.超高压保鲜技术属于______杀菌技术（填“热”或“非热”）。

3.超高压通过破坏微生物的______结构实现杀菌。

4.食品超高压处理常见压力范围是______MPa。

5.超高压对食品中______（如B族维生素）保留较好。

6.超高压设备核心部件是______。

7.超高压最早应用于食品保鲜的国家是______。

8.超高压可______酶活性实现保鲜。

9.超高压处理需用______的包装材料。

10.超高压处理后食品的______显著延长。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.最难被超高压杀灭的微生物是？

A.大肠杆菌B.芽孢杆菌芽孢C.酵母菌D.霉菌

2.超高压处理温度一般控制在？

A.0-10℃B.室温±20℃C.80-100℃D.120-150℃

3.超高压对哪种营养损失最小？

A.维生素CB.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物

4.超高压容器常用材料是？

A.普通碳钢B.高强度合金钢C.塑料D.铝

5.最适合超高压处理的食品是？

A.新鲜蔬菜B.果汁C.食用油D.面粉

6.超高压对食品风味的影响是？

A.显著改变B.基本无影响C.完全消失D.产生异味

7.超高压杀菌压力范围通常为？

A.100-200MPaB.300-600MPaC.80