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实验EXPERIMENT

一种净雅型风格白酒的生产工艺

文张星星王涛*河北凤来仪酒业有限公司

随着生活水平的提高，人们越来越追求白酒产品的个酒尾浸泡，液面高出糟泥10－15cm，然后将陶坛密封起来

性特色，需求风格也不断发生着变化，对白酒质量进行培养，做成“酒尾糟泥”。

和口感均提出了更高的要求。尤其是在我国“十三五”2.培养方法。人工老窖泥的培养配方是：块状胶泥

规划中，“健康中国”正式上升为国家战略，白酒是中100％，老窖窖皮泥10.9％－11.1％，“酒尾糟泥”2.5％－

国独有的特色产品，向健康白酒发展也是中国白酒的新3.0％，酒尾10.8％－11.0％，双轮酒醅6.5％－7.0％，中高

趋势。温大曲7.0％－7.3％，黄水10％－12％，豆饼粉0.25％－

基础原酒的爽净度和优雅度，决定着成品酒饮中饮后0.3％，硫酸镁0.05％－0.06％，磷酸氢二钾0.15％－

的愉悦度、舒适度，如何提高饮中、饮后的愉悦度也是白