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专家解读EXPERT’SINTERPRETATION

从特殊膳食到太空牛排

3D打印正重构人类饮食边界

⊙文关天竺扬州大学

在全球粮食安全危机与个性化营养需求的双重特殊膳食

驱动下，食品工业正经历着从“经验驱动”向“数字驱在特殊膳食领域，3D打印技术可以针对不同生

动”的范式转变。据MarketsandMarkets最新报告显理阶段、不同健康状态人群的多元营养需求，打印出

示，全球3D打印食品市场将以49.9%的复合年增长各种特殊食品。比如，对于年长或体弱人群，因年龄

率迅猛扩张，预计到2028年市场规模将达8.724亿增大、生理功能衰退及进食姿势等因素，可能造成吞

美元。咽障碍问题，进而导致进食量减少，出现营养不良与

食品3D打印技术通过数字化建模与精密机电控焦虑等问题。目前，适合吞咽障碍人群的食品多为泥

制，可以将食品原料以精准挤出或喷射的方式，层层糊状，难以激起患者的进食欲望，而3D打印技术有望

堆叠