餐饮食品服务安全操作规范.docx

餐饮食品服务安全操作规范

1从业人员健康与个人卫生管理

1.1健康管理要求

所有直接接触食品的从业人员必须取得有效期内的健康证明，健康证明有效期为1年，每年进行1次健康检查，岗前必须完成健康检查合格方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，一经发现必须立即调离岗位，治愈后经合格体检方可重新上岗。

每日上岗前必须开展晨检，由食品安全管理员对所有从业人员进行检查，排查是否存在发热（体温≥37.3℃）、咳嗽、腹泻、呕吐、黄疸、皮肤化脓性感染等症状，存在上述症状的人员必