食品摊贩监管工作手册.docx

食品摊贩监管工作手册

一、监管范围与对象界定

本手册适用于各级承担食品摊贩监管职责的乡镇（街道）食品安全管理机构、市场监督管理部门、社区网格监管人员开展食品摊贩监督管理工作，所有在本行政区域内从事食品经营活动的食品摊贩，即无固定经营门店、摆摊设点或者走街串巷流动经营，销售食品、现场制售食品的经营者，均纳入监管范围。根据经营品类风险程度，分为三类：1.高风险类：现场制售熟肉制品、冷食类食品（含凉拌菜、冰粉、生食瓜果拼盘）、生食水产品、裱花蛋糕、现制乳制品；2.中风险类：现场制制热食类食品（含烧烤、油炸食品、蒸煮类主食、现制热饮）、散装白酒、散装食用油；3.低风险类：预包装食品销售、新鲜果蔬、生鲜