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- 2026-07-09 发布于浙江
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蓝海智选餐厅菜品操作规范
菜品名称：豆腐箱档口：中热编号：ZX00
操作环节操作规范注意事项
主标准豆腐150
料
加工长7厘米宽5厘米厚4厘米、中心口宽3厘米
用标准香葱心10厘米1根
料配1.公司配送水饺肉馅301份、1斤肉馅放入发
标料加工好的香菇100克炸葱花50
准料标准2.炸蒜100
头加工
调1.汤比例(豆油100克、蒜子100克、4斤、鸡汁60克、黄
料椒酱70克、鸡精50克）一份放30
1.豆腐入八成油温炸制金黄色捞出
2.豆腐心挖出以后内拍薄薄一层面粉后酿入调好的肉馅
烹3.放入汤中喂15分钟取出摆在盘中浇汁放香葱叶装饰即可
调
过
程
口味
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