清真食品管理制度（清真餐饮规范）.docxVIP

清真食品管理制度（清真餐饮规范）

为严格规范清真食品生产经营活动，尊重少数民族饮食习俗，落实清真餐饮食品安全主体责任，杜绝清真食品混用、混淆、违规经营等问题，保障清真食品纯正性、规范性、安全性，依据《中华人民共和国食品安全法》《城市民族工作条例》及各地区清真食品管理条例、清真食品认证通则等法律法规与行业标准，结合清真餐饮服务经营实际，制定本制度。本制度适用于本店所有清真食材采购、储存、加工、烹饪、售卖、餐具消杀、场地管理、人员管理等全部经营活动，是清真餐饮常态化合规运营、监管核查、标准化管理的核心文件，全体从业人员必须严格遵照执行。

一、总则

1.管理宗旨。坚持依法经营、尊重习俗、纯正合规、安全卫生的原则，严格落实清真食品专属管理标准，全面区分清真与非清真食材、设备、场地、器具，全程杜绝交叉混用、违规加工、虚假标识等行为，维护清真餐饮经营严肃性与规范性。

2.经营准则。本店所有清真餐饮产品严格遵循清真饮食规约与食品安全生产标准，全程按照清真屠宰、加工、制作、储存、售卖规范运营，保证清真食品纯正、洁净、安全，坚决杜绝不符合清真习俗的食材与加工方式。

3.适用范围。本制度覆盖清真餐饮全经营环节，包含资质管理、人员管控、食材采购、仓储储存、加工烹饪、餐具器具、场地环境、标识公示、台账追溯、自查整改、责任考核等全部管理内容。

二、资质与标识公示管理

1.准入资质管理。本店严格按照属