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2026年食品加工工具色标管理试题及答案

一、判断题（共10题，每题1分，共10分。对打√，错打×）

1.食品加工场所内，仅直接接触食品的加工工具需要落实色标管理，货架、转运筐等不直接接触食品的器具无需设置色标区分。

2.色标标识只要粘贴在工具醒目位置即可，无需考虑耐高温、耐消毒剂腐蚀、不易脱落等特性。

3.按照2026年现行食品加工色标管理统一要求，接触生畜禽肉类的加工工具统一使用红色标识。

4.加工即食食品的专间内，允许临时放置接触过生鲜果蔬的绿色标识砧板，只要提前充分消毒即可。

5.清洁工具的色标管理需与食品加工工具色标体系独立区分，避免混淆。

6.同一加工区域内，加工含花生、乳制品等过敏原食品的工具，可与同品类非过敏原加工工具共用同一色标，只要分开存放即可。

7.色标出现磨损、脱落时，需先对工具进行彻底消毒、确认原有类别后再补贴对应色标，不得随意补贴色标。

8.小型餐饮门店加工量小，可自行简化色标管理规则，无需符合统一的色标对应要求。

9.进口冷链食品加工专用工具需在通用色标基础上增加专属的橙色标识进行区分，避免与国内生鲜食品加工工具混用。

10.色标管理的日常核查仅需由后厨主管每周开展一次即可，无需纳入员工日常岗位考核。

判断题答案及解析：

1.×解析：依据《食品生产经营卫生规范（2025修订版）》要求，直接接触食品的工具、间接接触食品的转运容器、货架、盛放废弃物的容器