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高一劳动技术“好吃的香辣豆腐包”项目式教学设计

课标解读与项目定位

本课隶属劳动课程中的烹饪与营养任务群，面向高一年级开设。新课标强调让学生在真实的劳动情境中经历完整的劳动过程，习得劳动技能，形成劳动观念，养成劳动品质。豆腐包是典型的北方民间面点，发面、调馅、包制、蒸制四道工序环环相扣，恰好构成一条完整的项目式学习链。选择“香辣豆腐包”而非普通包子，一是因为原料为植物蛋白，契合现代膳食理念；二是调味环节蕴含盐分控制、风味平衡的化学与营养学知识，便于开展跨学科探究；三是成品易于分享展示，学生获得感强。

本课时容量定位为一课时连排九十分钟，配套课前预习单与课后延伸任务，整体项目周期跨越一周。

学情分析

高一学生动手能力分化明显。部分学生在家有过帮厨经历，能完成简单面食；相当比例的学生从未接触过发面。学生普遍对“和面到什么程度算好”“馅料为什么会出水”等经验性问题缺乏原理层面的认识。处于形象思维向抽象思维过渡阶段的高中生，适合在“做中学”的框架下，用观察、对比、测量的方式建立概念。班级学生口味差异大，辣度分层设定可以制造真实的任务冲突，逼迫学生协商与合作，这正是劳动育人中社会性养成的落点。

核心素养目标

劳动观念维度，学生能够认识到一屉包子背后是原料选择、时间管理、卫生规范的系统工程，尊重烹饪劳动与餐饮从业者。

劳动能力维度，学生掌握酵母活化、温水和面、三光判断、馅料去水、捏褶收口、上汽