高一上学期劳动技术教学设计：雪冬寻味——韭菜鸡蛋卤的烹制实践.docxVIP

高一上学期劳动技术教学设计：雪冬寻味——韭菜鸡蛋卤的烹制实践

一、教学设计的缘起与立意

进入冬季，北方地区的大棚韭菜进入鲜嫩采收期，民间素有腊月韭，赛珍馐的说法。韭菜鸡蛋卤是北方家庭冬季餐桌上的经典浇头，原料易得、工序清晰、味道鲜嫩，既可拌面，又可佐饭，兼具家常味与技艺含量。本课选择韭菜鸡蛋卤作为高一上学期劳动技术的教学载体，意图在于让学生在雪冬时节里寻味——寻食材之本味，寻劳动之真味，寻生活之暖味。

依据课程标准对普通高中劳动教育中日常生活劳动、生产劳动、服务性劳动三类内容的界定，本课归属日常生活劳动领域中的烹饪与营养项目。高一学生已经具备基础的生活自理能力，部分学生有简单的居家烹饪经历，但多数学生的操作停留在看会了、手不会的层面，对火候、调味、食材性状的科学认知几乎空白。一节课教会一道卤，是表象；一节课埋下一颗会生活、爱劳动的种子，是本课真正的立意。

本课的教学底色是原汁原味做教育：不追求花哨的多媒体展演，不堆砌空洞的劳动口号，而是让灶台的火苗、铁锅的余温、蛋花的金黄与韭菜的翠绿，成为最生动的教材。教师与学生一起系上围裙，从学校劳动教室的班里，一路找回到中国家庭千年的灶畔。

二、学情分析

本次授课对象为高一年级学生，共40人，分为5个劳动小组，每组8人，实行组长负责制。学情呈现三个明显特征。

第一，生活经验两极分化。约三分之一的学生在家煎过鸡蛋、下过面条，具备初步的灶上操作经验