原创力文档第二十五章蛋的贮藏保鲜与洁蛋生产作者：单位：
目录02蛋的品质鉴别方法03蛋的贮藏保鲜04洁蛋生产01鲜蛋的质量标准
01
鲜蛋的质量标准
蛋壳表面光泽、完整、坚实，壳外膜色白呈霜状气室小，高度在4～5mm之间蛋白浓厚、透明、无杂质异味系带粗而明显蛋黄完整，呈半球形，位居蛋的中央胚胎边缘整齐，不发育，未受精胚胎直径为2～3mm整个蛋微生物污染少，无细菌、霉菌生长发育鲜蛋的质量要求
哈夫单位哈夫单位=100*㏒（h-1.7m0.37+7.57）鲜蛋的质量要求
02
蛋的品质鉴别方法
“看”，就是用肉眼观察蛋壳色泽、形状、清洁度和完整性“听”，是
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