食物排序实验（课件PPT）.pptxVIP

食物排序实验基于Friedman法的排序实验设计与分析

目录1、实验原理2、样品及器具3、实验步骤4、结果分析

排序实验原理?排序实验：比较数个样品，按指定特性由强度或嗜好程度排出次序?形式一：按某种特性（如甜度、黏度）的强度递增顺序?形式二：按质量顺序（如竞争食物的比较）?形式三：赫道尼科（Hedonic）顺序（如喜欢不喜欢）?特点：只排出样品次序，不评价样品间差异的大小?方法：均衡随机呈送样品，要求实验者排序，计算序列和，用Friedman法统计分析

排序实验的优缺点与应用?优点：可以同时比较两个以上的样品?缺点：样品品种较多或样品间差别很小时难以进行?应用：样品需要为下一步实验预筛或预分类时?影响因素：取决于实验者的感官分辨能力和有关食物方面的性质

样品及器具?预备足够量的碟、样品托盘?制作脆皮香蕉：控制油温分别为100℃、120℃、140℃、160℃、180℃?作为5类样品进行排序实验

实验步骤：分组与编号?实验分组：每10人为一组，全班30人分三组，每组选组长，轮流进入实验区?样品编号：每个样品编三位数代码，每个样品给三个编码，供三次重复检验?随机数码取自随机数表?编码实例及供样顺序方案见下面表格

实验步骤：检验与排序?第2次重复检验时，供样顺序不变，样品编码改用第2次检验用码，其余类推?实验者每人一张单独登记表?登记表信息：样品