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学校食堂管理制度

一、从业人员管理

（一）准入管理

1.所有食堂从业人员（含管理员、厨师、切配工、售餐员、保洁员、采购员、维修员等）必须持有效健康证明、食品安全培训合格证明上岗，健康证有效期为1年，到期前15天必须完成换证体检，严禁无健康证、健康证过期人员上岗。

2.新入职从业人员必须经过学校后勤管理部门组织的三级培训，包括食品安全法律法规、操作规范、服务礼仪，总培训时长不少于16学时，考核合格后方可上岗；其中专间操作人员、营养健康管理员还需参加专项培训，专间操作人员专项培训时长不少于8学时，营养健康管理员专项培训时长不少于40学时。

3.从业人员入职前需提交无犯罪记录证明、近1个月内的体检报告，确认未患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，未患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，方可入职。

（二）健康监测

1.实行每日晨检制度，每日上班前15分钟由食堂食品安全管理员对所有从业人员进行晨检，内容包括体温测量、手部皮肤检查、消化道症状问询（是否有腹泻、呕吐、腹痛、发热等）、呼吸道症状问询，晨检结果如实记录在《从业人员晨检记录表》上，记录留存不少于2年。

2.从业人员出现发热（体温≥37.3℃）、腹泻、呕吐、手外伤、皮肤化脓性感染等症状时，必须立即调离工作岗位，到正规医疗机构就诊，待痊愈后持医院康复证明方可返岗，严禁带病上岗、隐瞒