倡导饮食科学——基于食品化学课程的科普教法探究.pdfVIP

Educat!o．,Research 基 法探 (浦东新区青少年活动 中心 上海 200120) 【摘 要l食品与化学课程是应用意义较强的课程之一。在食 有些成分不利于身体健康 。作为一个从事青少年应用化学科普 品与化学的科普教学 中必须引导学生初步学习食品化学知识 ， 教育的老师，在食品与化学的科普教学 中必须引导学生 步学 提倡科学饮食，促进身体健康。本文介绍了食品中的基本营养 习食品化学知识，用知识提倡科学饮食，促进身体健康。 素．补益与治病食物 ，相宜与相克食物 ，食品添加剂与调味品，并 一 、 食 品的主要成分——食品中的基本营养素 探讨 了一些科学教法。 人体需要的基本营养素有七大类 ：碳水化合物、脂肪、蛋白 【关键词】科学饮食 ；食品中的基本营养素；食品添加剂与调 质、维生素、无机盐、水 味 品 和膳食纤维 。七种营养素在人体可 以发挥三方面 的生理作 用 ：其一是作为能源物质 ，供给人体所需要 的能量 (主要是蛋白 随着食 品安全事件 的不断增多，食品与化学课程教学的现 质、碳水化合物和脂肪)；其二是作为人体 “建筑”材料 。供给人体 实意义越来越被重视 。迎面而来 的苏丹红鸭蛋、三氯精胺奶粉 、 所需要 的能量 ．主要有蛋 白质 ：其三是作为调节物质 ，调节人体 地沟油、“瘦 肉精 ”事件尘埃未落 ，“爆炸西瓜”、“染色馒头 ”、“回 的生理功能。主要有维生素、无机盐和纤维素等。这些营养素分 炉面包”、“牛肉膏”、“绝育黄瓜”、“毒血旺”……使得食品与化学 布于各种食物之 中，只要你能广食 ，就可以得到．． 科普教育迫在眉睫。 1、补益与治病食物 食品是由很多化学成分构成 的，大部分有利于身体健康 ，但 食物能提供有益人体健康 的营养 ，有些对某些器官和某些 五、教师是学生的 “导游” 六、教师是学生成长的 “引导者 ” 社会的发展从根本上说决定于人的发展 ，教育的任务是培 真正地实施素质教育，教师就需要将 自己的角色定位在引 ， 养人才，以人为本才是现代教育最基本的理念。现代社会需要的 导者上 ，因为学生素质的形成 ，是一个主体 的建构过程 ，不是在 _ _ ， f 是综合型高素质的创新型人才 ，这就要求教师一定要从旧教育 整齐划一的批量加工中能完成的。教师要尊重差异性，尊重多样 f 究 性，尊重创造性。作为引导者，教师要具有如下的一些角色行为： 理念中解放出来，要从学生的终身发展着眼 ，教给学生学习的方 法 ，培养学生创新的能力。达尔文说过 ：“最有价值的知识是关于 教师要牢记 自己的职责是教育所有 的学生 ，因而要坚信每个学 方法 的知识。”为此 ，教师就要扮演 “导游 ”的角色。 生都有学习的潜力；在课堂教学中，要尽量地给每位学生同等的 !一 旅游时，导游把游客引入一处风光旖旎的景点，精当的介绍 参与讨论的机会；要经常仔细地检查 、反