大豆肽的制备与其在动物生产上的应用.pdfVIP

李树宏 ，等：大豆肽的制备与其在动物生产上的应用 一 7一 大重肽的利刍 舆在劲 产 的应用 李树宏 徐 帅 王建民。 (1．华南农业大学动物科学学院，广东 广州 510642；2．青岛市崂山区政府，青岛 266061 3．青岛市饲料兽药检测站 ，青岛 266071) 摘 要：本文对大豆肽的制备方法一酶解法和微生物发酵法以及大豆肽在猪、鸡、水产 等动物上应用的研究进展进行 了综述。 关键词 ：大豆肽 ；酶解；微生物发酵；畜牧生产 ThePreparationofSoybeanPeptideanditsApplicationinAnimalProduction LiShuhong XuShuai WangJianmin Abstract：Thisarticlepresentsageneralreview ofthepreparationmethodsofsoybeanpep- tide—enzymolysismethodandmicrobiologicalfermentationmethod，andtheadvanceofapplication ofsoybeanpeptideinpig，broilerandfish． KeyW ords：soybeanpeptide；enzymolysis；microbiologicalfermentation；livestockfamr ing 大豆肽 ，又名大豆多肽 ，是指大豆蛋 白质经 上述定义应该可以作为大豆寡肽的定义。 蛋 白酶作用或微生物技术处理后，再经过分离和 大豆肽的氨基酸组成与大豆蛋 白质几乎相 精制等过程得到的蛋白质水解产物，由不 同分子 同，必须氨基酸平衡 良好且含量丰富。与大豆蛋 量的多种肽混合组成。在 国家颁布的大豆肽粉 白质相 比，大豆肽具有更好的理化性质 ，如：无豆 轻工行业标准 QB／T2653—2004中，大豆肽粉被 腥味、高溶解性、受热不凝 固、遇酸不沉淀等；具 定义为 “以大豆 、豆粕或大豆蛋 白为主要原料 ， 有更好的营养特性，如：易消化吸收、低抗原性 用酶解法或微生物发酵法生产 的，主要成分为 等；且含有某些生理活性物质，在机体 内起到抗 肽 ，且分子量分布在 lO000Dalton以下的粉末状 高血压、抗胆固醇、抗血栓形成，促进脂肪代谢， 产品”。大豆肽粉总蛋 白含量 占干基 的85％以 促进矿物质吸收和微生物发酵，抗氧化作用等多 上 ，90％以上的大豆肽的分子量低于 10000Da。 种生理功能 。美国、日本对大豆肽 的研究较 至于有些学者称大豆肽是平均肽链长度为 2～ 早，我国于2O世纪80年代也开始研究，近几年 1O个氨基酸残基 (以2～3个氨基酸残基小分子 研究开发逐渐活跃起来，并已初步实现大豆肽的 肽为主)的短肽 ，分子量 以低于 lO00Da为主体， 规模化生产。 主要溶出峰位置在 300Da一700Da范围内，显然 1 大豆肽的制备 不是十分准确，因为大豆肽 的分子质量大小、肽 1．1 酶解法 链长短由大豆蛋白的水解程度和分离方法决定。 酶解法是 目前生产大豆肽的主要方法，具有 少于 IO个氨基酸残基的肽被认为是寡肽 ，所 以， 产品安全性高、生产条件温和、水解易控制、可定 一 8一 中国饲料添加剂 ‘ 2008年第 1期(总第 67期) 位生产特定的大豆肽等优 点。水解通常采用的 1．1．2 酶水解 蛋白酶有胰蛋 白酶和胃蛋 白酶等动物蛋 白酶，木