蛋氨酸的研究与应用.pdfVIP

陈旭伟：蛋氨酸的研究与应用 蛋氧酸的研究与应用 陈旭伟 (扬州大学动物科学与技术学院，扬州 225009) 摘 要：本文主要综述了蛋氨酸的物化性质、鉴别方法、在生产 中的应用、生产工艺、存 在 的问题 以及可能的解决方案。 关键词：蛋氨酸；畜禽；应用 蛋氨酸是构成蛋 白质的基本单位之一，是生 氨酸羟基类似物是深褐色粘液，含水量约 12％， 物体不可缺少的氨基酸成分 ，是唯一含有硫的必 有硫化物的特殊气味，其pH为 I一2，它是单体、 需氨基酸。它除了参与动物体内甲基的转移及 二聚体和三聚体的混合物，其含量分别为 65％、 磷的代谢和肾上腺素、胆碱 、肌酸的合成外，还是 20％和3％，主要由于羟基与羟基间的酯化作用 合成蛋 白质和胱氨酸的原料。蛋氨酸无法在动 而聚合 。在胰腺 中脂酶的作用下，多聚体可水解 物体 内合成 ，需从食物中摄人 ，将它加入饲料中， 成单体 。羟基蛋氨酸在十二指肠 中被有效 的吸 可以促进禽畜生长 、增加瘦肉量和达到缩短饲养 收而进入血液，其吸收速度与L一蛋氨酸在 回肠 周期的效果。在动物饲料中添加 1kg蛋氨酸，相 中的吸收速度相近 ，到达肝脏和肾脏后经羟基酸 当于 50kg鱼粉 的营养价值，一般添加量为 氧化酶 、D型氨基酸氧化酶和转氨基酶作用转变 0．05％～0．2％。畜禽缺少蛋氨酸时，表现为发 为 L一蛋氨酸被机体利用。 育不 良、体重减轻、肝和肾机能受到破坏，并伴有 1．3 蛋氨酸羟基类似物钙盐 肌肉萎缩和毛质变坏等现象。配合饲料中，尤其 蛋氨酸羟基类似物钙盐又称 MHACa，分子 是禽类饲料，蛋氨酸是第一限制性氨基酸。在以 式为(CH0，S)Ca，分子量为338．4。羟基蛋氨 玉米、豆饼为基础 日粮的配合饲料 中，含硫氨基 酸钙盐只含单体羟基蛋氨酸，是用液体羟基蛋氨 酸较缺。近年来 ，饲料添加剂的研究和使用，使 酸与氢氧化钙或氧化钙 中和，经干燥 、粉碎和筛 人们认识到氨基酸添3HN-可代替部分饲料蛋 白 分后制得，此产品比液体蛋氨酸羟基类似物使用 质 ，稳定饲料 中氨基酸的平衡 、提高氨基酸的利 方便 引。 用率 。有人曾报导，配合饲料中添加 0．1％的蛋 2 蛋氨酸的辨别方法 氨酸，可提高蛋 白质利用率 2—3％。随着养殖 蛋氨酸可以显著提高蛋鸡产蛋量和畜禽产 业对蛋氨酸需求量的增加，蛋氨酸的研究和生产 品质量，然而由于蛋氨酸价格较贵，掺假现象严 FI趋发展 J。 重，往住给养殖户造成一定的经济损失。为此， 1 常用蛋氨酸添加剂 现就真假蛋氨酸的辨别方法建议如下 ： J．J DL一蛋氨酸 2．1 外观鉴别 DL一蛋 氨酸 又名 甲硫 氨酸 ，分 子量 为 蛋氨酸是经水解或化学合成的单一氨基酸， 149．22，分子式为 C5H。。NOS。蛋氨酸是具有旋 一 般呈白色或淡黄色结晶粉末状，在正常光线下 光性的化合物，分为L型和D型。在动物体内L 有反射光发出。市场上假蛋氨酸多呈粉末状，颜 型易被肠壁吸I复『，D型要经酶转化成L型后才能 色多为纯 白色或浅白色，正常光线下没有反射光 参与蛋 白质的合成。由于D型能够在动物体 内 或只有零星反射光发出。 转化成 L型，所以饲料 中可以使用DL混合型的 2．2 手感鉴别 蛋氨酸。