从饮食文化看“饮”、“吃”、“喝”的历史更替.pdfVIP

2011年 9月 中 州 学 刊 Sep．，2011 第5期 (总第 185期) AcademicJoumalofZhongzhou No．5 【历史研究 】 ，’ ‘‘ 从饮食文化看 “饮，、‘吃‘ 、 喝’’的历史更替 尹 戴 忠 摘 要：在 “把液体或流质食物咽下去”这一义位上，“饮”、“吃”、“喝”存在着历时竞争更替关系。唐以前，“饮”独 霸天下。唐宋时期，虽然 “饮”与 “吃”交叉出现，但 “饮”仍 占据着主导地位。元明清时期，“饮”已式微，“喝”发展 缓慢，“吃”占据着主导地位。到了现当代，“饮”已退出历史舞台，“喝”的适用范围比 “吃”更广，使用频率比 “吃” 更高。 关键词：饮；吃；喝；饮食文化 中图分类号：K20 文献标识码：A 文章编号2011)05—0187—03 在汉语史研究中，词汇史的研究向来 比较薄弱。这种局 用例总数为 104：《诗经》23例，《孟子》5例，《史记》52例， 面引起了语言学界有识之士的重视，因此张永言、汪维辉认 《论衡》24例。 “饮”的对象主要有 “酒 ”、“药”(指液体 的毒 为 “常用词语演变的研究应当引起重视并放在词汇史研究的 药和中药)、“汤”、“水”、“汁”、“血”等 ，如：“叔于狩，巷无饮 中心位置”，“不对常用词作史的研究 ，就无从窥见一个时期 酒。岂无饮酒?不如叔也。”⑥ “齐孝王惧，乃饮药 自杀。”(2) 的词汇面貌 ，也无以阐明不同时期之间词汇的发展变化 ，无 “冬 日则饮汤 ，夏 日则饮水 ，然则饮食亦在外也?”⑧ “匈奴之 以为词汇史分期提供科学的依据。” 本文的研究对象—— 俗，人食畜肉，饮其汁，衣其皮。” “彼见上世之民饮血茹毛， “饮”、“吃”、“喝”的历史更替，就是属于常用词语的演变研 无五谷之食。” 通过对 “饮”在四部典籍 中的饮用对象分布 究。在历代文献作品中，“把液体或流质食物咽下去”这一义 进行统计分析可知，在唐以前 “饮”的对象主要是 “酒”(达 51 位先后由 “饮”、“吃”、“喝”承担。但历史地看 ，三者在此义 次之多)，其次是 “药”和 “水”(均为 11次)，而 “汤”、“汁”、 位上并非同时共存、平分秋色，而是有先后之分、主次之别。 “血”最少 (各 1次)。 本文即是重点探讨这三者的历时竞争替换关系。根据 “饮”、 二、唐宋时期 。“饮”强 “吃”弱 “吃”、“喝”的历时分布情况 ，我们分四个阶段进行阐述。 唐宋时期，“饮”强 “吃”弱。 “用 ‘喝’来表示 饮‘’的概 一 、 唐 以前，“饮”独霸天下 念 ，那是明代以后的事。” 但是 ，吕传峰认为 “用 ‘喝’字来 唐以前 ，“饮”独霸天下。王力曾说：“现代 喝‘’的概念， 表示 把‘液体或流食咽下去 ’这一动作较早见于元初。” 笔 上古用 饮‘’字来表示。到六朝时代也还是如此。” 魏晋南 者赞同吕传峰的观点，所以，把第二阶段的下线划至宋代。 北朝时 “吃”虽然产生了 “饮食”义，但其对象是 “羊 肉”⑧、 在此阶段，“喝”字还未 出现，只有 “饮”和 “吃”二者角逐。 “草” 、“人”⑨等固体食物 ，“吃”还不具备 “把液体或流质 “吃”与 “噢”本为形、音、义各异的两个词。 《说文》：“吃，言 食物咽下去”的意思。直到唐代 ，“吃”才具备 “把液体或流 蹇难也。”可见 ，“吃”的本义是口吃。《玉篇》：“噢，啖唤也。” 质食物咽下去”这一义位。因此 ，我们把第