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Index：
Classified
U．D．C：
fortheMaster in
Dissertation Engineering
Degree
ITORYAND
INVITROACE．INHIB
OFCASE烈
ACTIVITIES
ANTIOXIDANT
TO
SUBJECTED
HYDROLYSATES
ENZYMATIC
OF
PRESENCE
Candidate： WangJingke
Prof．ZhaoXinhuai
Supervisor：
Academic for： Masterof
DegreeApplied Engineering
FoodScience
Speciality：
Dateof0ralExamination：June，2011
Northeast
University： AgriculturalUniversity
㈣他一戮一
目 录
中文摘要……………………………………………………………………………………………．I
英文摘要……………………………………………………………………………………………III
1．弓l言………………………………………………………………………………………………………………………………．1
1．1酪蛋白概况…………………………………………………………………………………．1
1．1．1酪蛋白的组成…………………………………………………………。………………．1
1．1．2酪蛋白的应用……………………………………………………………………………2
1．2生物活性肽的研究进展……………………………………………………………………。2
1．2．1生物活性肽的概况………………………………………………………………………．2
1．2．2生物活性肽的吸收机制…………………………………………………………………2
1．2．3生物活性肽的功能………………………………………………………………………3
1．2．4生物活性肽的制备………………………………………………………………………4
1．3ACE抑制肽……………………………………………………………………………………………………………。6
1．3．1ACE对血压的调节作用………………………………………………………………。6
1．3．2
ACE抑制肽的构效关系………………………………………………………………。7
1．3．3
ACE抑制肽的制备……………………………………………………………………。8
1．3．4食品源ACE抑制肽……………………………………………………………………。9
1．4抗氧化肽……………………………………………………………………………………．1l
1．4．1自由基对人体的伤害…………………………………………………………………。11
1．4．2抗氧化肽的来源…………………………………………
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