营养配膳技能训练 教学课件 作者 张首玉 第四章 特殊工作环境下人群营养配膳设计与制作.pptVIP

第二节 体力劳动者的营养配膳设计与制作 多食含维生素A较丰富的动物肝脏、蛋类，可保护呼吸道细胞少受粉尘的危害；多吃富含β-胡萝卜素的果菜，如胡萝卜、南瓜、木瓜、西兰花、芹菜等；维生素B6在蛋白质代谢中起重要作用，应增加供给量，食物中供给量不足时，可口服维生素B6片剂；为提高机体免疫力，应增加维生素C的供给量（每天150mg）；增加维生素D的摄入量，多晒太阳，可增加维生素D的体内合成，口服维生素D和钙片，可促进肺组织病灶部位的钙化愈合。3.供给具有特殊营养作用的食物多食猪血、黑木耳、发菜、海藻、紫菜和银耳等有助于防止水泥、粉尘对人体的危害。 第二节 体力劳动者的营养配膳设计与制作 (二)粉尘环境下作业人员的营养食谱设计粉尘环境下作业人员一周营养食谱举例见表4-18。表4-18 粉尘环境下作业人员一周营养食谱举例 表4-18 粉尘环境下作业人员一周营养食谱举例 第二节 体力劳动者的营养配膳设计与制作 (三)粉尘环境下作业人员的食谱制作实训菜点1 篦扒什锦(1)原料组配。(2)工艺流程。 04(196-226)P31 lxf_Embed_10.emf 第二节 体力劳动者的营养配膳设计与制作 (3)操作步骤。1)主配料，改刀为片，统一切麦穗花刀。2)将主配料焯水，并按照顺序拼摆成型用芥篦固定。3)将放有主配料的芥篦用浓汤煨制3min，扣到盘内。4