徐州市高校食堂食品卫生状况调查.pdfVIP

ChinSchcolDoctorOct．2005V01．19No．5 ·536· 中国校医2005年10月第19卷第5期J 理后，全市中小学校及幼儿园集体食堂的食品卫生状况有了 量化得分的重要手段。 明显改观，学校的卫生管理、基础卫生设施、加工过程卫生均 由学校统一管理，统一经营的食堂比承包形式的食堂条 有了显著改善。 件好，谋利是私营或个人承包的主要目的，从而卫生设施等硬 我市中小学校及幼儿园集体食堂量化评定结果处于中等 件投入也较少。同时部分学校在卫生管理上存在绕幸心理， 水平，以B、C级为多，主要影响因素是厨餐比例达不到要求、 从业人员卫生法律意识比较淡薄，卫生管理制度不落实，因此 索证不规范、卫生设施还不完善、食品存放的卫生条件不达标 应引起学校领导足够重视，卫生监督执法部门应加大监管力 及卫生管理制度不健全或不落实等。绝大多数中小学校及幼 度。 儿园集体食堂已开办多时，在开办之初未通过预防性卫生监 通过实施食品卫生监督量化分级管理，中小学校及幼儿 督，只是通过事后监督勉强获得卫生许可。此外行政区域的 园食堂的卫生监督管理模式更规范和实用，突出从过去的定 调整和学校的整合，原有的设施和条件难以适应新的形势。 性发证向定量量化转变；充分发挥学校及经营者的主动性和 因此学校的发展规划必须包括学生食堂设施的改善，使学校 责任感，加强学校内部管理，提高学校自律；合理分配卫生监 食堂的供应能力与就餐学生数相适应，同时应积极开展预防 督人力资源，有针对性地开展监督工作。我市中小学校及幼 性卫生监督工作，有效的事前监督能使中小学校及幼儿园食 儿园的食品卫生状况有了显著改善。 堂布局、设施及管理更符合卫生规范要求，也是提高卫生许可 [编辑]樊继忠 [文章编号]1001—7062(2005)05—0536—02[中图分类号]R155．6[文献标识码]c [卫生管理] 徐州市高校食堂食品卫生状况调查 张智强 [关键词]食品检查；学校卫生服务 食品仓库面积较小等；原料与成品、食品与废弃物存在交叉污 染现象。 高校食堂的食品卫生状况直接关系到在校学生的身体健 随着高校的连年扩招，老校区已不能满足教学与生活的 康，列维护学校正常的教学、生活秩序有着重要的现实意义。 需要，部分高校建成了新校区，调查的10个新食堂在整体设 随着高校后勤社会化改革的进行，高校食堂的管理机制和经 计方面趋于合理，各功能间的设置和工艺流程基本符合《食品 营机制发生了较大的变化。为了研究当前高校食堂存在的食 卫生法》的有关规定。但是学校在对食堂实行承包经营过程 品卫生问题及解决办法，切实做好食品卫生监督工作，我们于 中，将一个整体的食堂按区域或楼层分别承包出去，承包者又 2005年3～4月对徐州市高校食堂的食品卫生状况进行了专 把承包区转包给他人经营。各承包者从自身利益和管理方便 项调查。 角度出发，擅自改变各功能间的用途，自行设计工艺流程，这 种做法打乱了原有的合理布局，严重违背了食堂的设计初衷， l基本情况 违反了《食品卫生法》的有关规定。 我市现有大中专院校29所，学生食堂62个，从业人员2．2卫生设施方面在调查的食堂中，卫生设施不齐全或不 1 136人。其中9所院校成立了后勤集团公司或后