食品卫生与安全 教学课件 作者 张妍姜淑荣 主编 第二篇各类原料安全控制 各类食品安全管理208.pptVIP

尚辅网 尚辅网 一、分类 蛋类：指鸡、鸭、鹅、鸽、火鸡的蛋 蛋制品： 再制蛋：皮蛋、咸蛋、槽蛋 干蛋类：干蛋粉，干蛋白，干蛋黄 冰蛋类：冰全蛋，冰蛋白，冰蛋黄 湿蛋类：系指仿佛剂防腐的湿全蛋，湿蛋白，湿蛋黄。 1.鸡瘟 鸡新城疫，则是由副粘病毒引起的高度 接触性传染病。又称亚洲鸡瘟或伪鸡瘟。 ?? 常呈急性败血症状。主要特征是呼吸困难、便稀、神经紊乱、 粘膜和浆膜出血。死亡率高，对养鸡业为害严重。病毒分为低 毒力型（即缓发型）、中等毒力型（即中发型）、强毒力型 （即速发型）3型。多数高强度毒力株常属嗜内脏型新城疫病 毒。鸡科动物都可患罹本病。家鸡最易感，雏鸡比成年鸡易感 性更高。 鸡新城疫自发现以来，与禽流感一直被混淆，两者 都被称为“鸡瘟”。只是在具体叫法上鸡新城疫被称为亚洲鸡瘟 或伪鸡瘟，以示与原有的欧洲鸡瘟或真性鸡瘟相区别。 发病特点 （1）发病急，传播快，死亡率高低不等，近几年，由于受免疫抑制因素的影响使典型的新城疫的发病率有回升趋势。 （2）各种日龄的鸡只均可感染，其中非典型新城疫主要发生在三个日龄段：20~30日龄（二免前后），60~80日龄，150~200日龄（产蛋高峰期期间）。 （3）在污染鸡场使用新城疫疫苗免疫常可诱发本病，对发病鸡群采用新城疫疫苗紧急接种无效，反而会增加死亡和不同幅度的产蛋率下降。 （4 ）高免蛋鸡群非典型新城疫的发病率较高，以呼吸道症状，产蛋率下降，不断有鸡零星死亡为特征。 预防措施 利用空间电场生物效应建立的鸡舍空间电场和改建环境安全型 畜禽舍进行突发疫病的实时预防。畜禽舍空间电场依靠其产生 的电离空气灭杀空气微生物、静电力净化微生物气溶胶以及消 除恶臭气体的能力对外来的、鸡舍内部产生的病原微生物实行 昼夜的灭杀和疫苗化，同时，实行饮用水、饲料的生物安全控 制，便可将控制鸡瘟的侵袭和传播。 （1）切实搞好预防接种; （2）用鸡新城疫Ⅲ系(F系)疫苗稀释成0.1-0.3%水溶液,让鸡自由饮食,可免疫7个月; （3）对疫区严格封锁,并进行彻底消毒; （4）病死鸡的尸体及粪便、垫草等应进行焚烧、深埋消毒。 2.禽霍乱 禽霍乱是一种侵害家禽和野禽的接触性疾 病，又名禽巴氏杆菌病、禽出血性败血症。 该病常呈现败血性症状，发病率和死亡率很 高，但也常出现慢性或良性经过。 临床症状：自然感染的潜伏期一般为2～9d，有时在引进病鸡后 48h内也会突然爆发病例。 人工感染通常在24～48h发病。由于家禽的机体抵抗力和病菌的 致病力强弱不同，所表现的病状亦有差异。一般分为最急性、 急性和慢性三种病型。 最急性型：常见于流行初期，以产蛋高的鸡最常见。病鸡无前 驱症状，晚间一切正常，吃得很饱，次日发病死在鸡舍内。 急性型：此型最为常见，病鸡主要表现为精神沉郁，羽毛松 乱，缩颈闭眼，头缩在翅下，不愿走动，离群呆立。病鸡常有 腹泻，排出黄色、灰白色或绿色的稀粪。体温升高到43～ 44℃，减食或不食，渴欲增加。呼吸困难，口、鼻分泌物增加。 鸡冠和肉髯变青紫色，有的病鸡肉髯肿胀，有热痛感。产蛋鸡 停止产蛋。最后发生衰竭，昏迷而死亡，病程短的约半天，长 的1～3d。 慢性型：由急性不死转变而来，多见于流行后期。以慢性肺炎、慢性呼吸道炎和 慢性胃肠炎较多见。病鸡鼻孔有粘性分泌物流出，鼻窦肿大，喉头积有分泌物而 影响呼吸。经常腹泻。病鸡消瘦，精神萎顿，冠苍白。有些病鸡一侧或两侧肉髯 显著肿大，随后可能有脓性干酪样物质，或干结、坏死、脱落。有的病鸡有关节 炎，常局限于脚或翼关节和腱鞘处，表现为关节肿大、疼痛、脚趾麻痹，因而发 生跛行。病程可拖至一个月以上，但生长发育和产蛋长期不能恢复。 鸭发生急性霍乱的症状与鸡基本相似，常以病程短促的急性型为主。病鸭精神萎 顿，不愿下水游泳，即使下水，行动缓慢，常落于鸭群的后面或独蹲一隅，闭目 瞌睡。羽毛松乱，两翅下垂，缩头弯颈，食欲减少或不食，渴欲增加，嗉囊内积 食不化。口和鼻有粘液流出，呼吸困难，常张口呼吸，并常常摇头，企图排出积 在喉头的粘液，故有“摇头瘟”之称，病鸭排出腥臭的白色或铜绿色稀粪，有的粪便 混有血液。有的病鸭发生气囊炎。病程稍长者可见局部关节肿胀，病鸭发生跛行 或完全不能行走，还有见到掌部肿如核桃大，切开见有脓性和干酪样坏死。 成年鹅的症状与鸭相似，仔鹅发病和死亡较成年鹅严重，常以急性为主，精神萎 顿，食欲废绝，拉稀，喉头有粘稠的分泌物。喙和蹼发紫，翻开眼结膜有出血斑 点，病程1～2d即归于死亡。 防治 加强鸡群的饲养管理，平时严格执行鸡场兽医卫生防疫措 施，以栋舍为单位采取全进全出的饲养制度，预防本病的发 生是完全有可能的。一般从未发生本病的鸡场不进行疫苗接 种。 ?? 鸡群发病应立即采取治疗措施，有