食品卫生与安全 教学课件 作者 张妍姜淑荣 主编 第二篇各类原料安全控制 各类食品安全管理209.pptVIP

尚辅网 尚辅网 四、饮用水的基本卫生要求： 饮用水的基本卫生要求： 饮用水的卫生质量评价： 五、饮用纯净水生产易出现的卫生问题： 微生物污染：细菌或霉菌、大肠杆菌、 GB17324-2005《瓶装饮用纯净水卫生标准》 六、自然水生产危害分析 * * 尚辅网 第九节 水的安全管理 尚辅网 尚辅网 水是食品生产中的重要原料，但并非所有的水都可供食品企业使用。水质的好坏将直接影响产品的质量和卫生，不同的食品对水质有不同的要求。 一、水源的分类及其特点 地面水：包括河水、江水、湖水和水库水，上述水在地面流过，溶解的矿物质少，水质软，硬度约为0.5~4m mol/L。常含有粘土、砂、水草、腐植质、钙镁盐类及细菌。 地下水：主要来源是渗入地下的降水和通过河床、湖底渗入的地面水。滤除了部分悬浮物及微生物、水质澄清。但硬度较大，铁、氟含量较高，不适于饮用。 二、水源的卫生问题 (1) 工业有害污染物的污染 工业生产需用大量的水，而这些使用过的水中含有各种有毒有害物质，如未经处理排放入江河，将会严重污染水源，人食用或食品工业生产使用造成严重污染。 尚辅网 (2) 生活污水的污染：人们在生活中产生的废水：包括洗浴水、洗衣、洗物水、厨房污水、冲洗厕所、医院用水等。这些污水中含有蛋白质、糖、脂肪、病原微生物、氯化物等，长期积沟、水质变黑发臭，感官性状极差。 (3) 受肠道致病菌、病毒、结核杆菌、寄生虫等的污染。 三、食品工厂的水质： 食品工厂水质取决物理性质与化学性质 水的酸碱度： 总固体： 硬度： 含氮化合物： 溶解氧： COD： BOD： 氯化物： 硫酸盐： 总有机碳和总需氧量： 有害物质： 细菌学指标： 尚辅网 * * * * *