食品保藏原理课程教学模式探索与实践.pdfVIP

第 2期 (总第 377期) 农产品加工 No．2 2015年 2月 Farm ProductsProcessing Feb． 文章编号：1671—9646 (2015)02a一0078—03 食品保藏原理课程教学模式探索与实践 杨志娟 ，王维民，洪鹏志 (广东海洋大学 食品科技学院，广东 湛江 524025) 摘要：食品保藏原理是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课，其教学质量的好坏直接影响整个专业的教学质 量。结合教学实践对食品保藏原理课程的教学模式进行研究，探索建立包括教学内容、教学 目标、教学方式、考核 体系的课程体系。 关键词：食品保藏原理 ；教学模式；探索 中图分类号：G642．3 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2015．02．023 ExplorationandPracticeBasedontheTeachingModeof PrinciplesofFoodPreservation YANGZhijuan，WANGWeimin，HONGPengzhi (CofiegeofFoodScienceandTechnology，GuangdongOceanUniversity，Zhanjiang，Guangdong524025，China) Abstract：Principlesoffoodpreservationisanimportantprofessionalbasiccourseofthefoodscienceandengineeringmajor． Theteachingqualitymakesdirectimpactontheentirespecializedteachingquality．Teachingmodeofintroductiontoprinciples offoodpreservationisstudiedtoestablishcoursesystem，includingteachingcontent，teachingobjectives，teachingmethods andevaluationsystem． Keywords：principlesoffoodpreservation；teachingmodes；exploration 理课程的教学模式进行研究，探索建立包括教学内 0 引言 容、教学 目标、教学方法、考核体系的课程体系。 食品保藏原理是食品科学与工程本科专业的一 1 课程教学总体 目标 门专业基础课，本课程 内容包括分析引起食品变质 的主要因素、食品腐败变质的抑制 、食品保藏过程 1．1 食品保藏原理课程培养 目标 中的品质变化及其防止方法、食品低温保藏技术、 食品保藏原理是研究食品保藏的一门专业基础 食品罐藏技术、食品干制保藏技术 、食品的腌制与 课 ，是食品科学与工程专业的主干课程。通过本课 烟熏技术。任何食品都离不开保藏 ，没有食品保藏 程的学习，要求学生掌握扎实的食品保藏原理基本 就没有食品的流通、就没有市场，食品保藏是维护 理论知识 ；掌握基础知识在食品科学研究及产业化 食品品质、减少损失，实现全球周年均衡供应的重 中的实际应用 ；掌握国内外食品保藏的最新应用技 要措施，具有重要的经济效益和社会效益。 术和研究成果 ；学会分析生产过程存在的技术问题， 通过学习课程 ，使学生比较系统地掌握食品保 提出解决问题的方法 ，使学生毕业后能够从事食品 藏的原理与技术及国内外食品保藏的新工艺和新方 加工的生产和科研工作。 法 ，了解国内外在该领域 内的最新应