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论文集
蔗糖酯的生产及其在食品工业中的应用
王祯旭张长贵董加宝
(西南大学食品科学学院，重庆400716)
摘要：蔗糖酯是一种新型的食品添加剂和油脂代用品。该文介绍了蔗糖酯的生产以及在食品工业中的
应用现状。
关键词：蔗糖酯；生产；应用
The ofsucroseesterandits
production
infood
applicationindustry
WANGZhen—XUZHANG DONG
Chang—gui Jia-bao
ofF00d
Science，Southwest
(CoHege University，Chongqing400716，China)
Alnarset!Sucroseeateri8akindofIleWfoodadditiveand of
oil—substitute．This SU-
paperintroducestheproduction
crDBeeF时andits infood
industry．
application
K|ywords：8ucil0Be
ester；production；application
其色、香、味均与植物油脂一样，可作为油脂代
O前言 用品oo。蔗糖酯无毒、无异喙，对人体无任何副
esters作用，不刺激皮肤与黏膜，食人人体后，在人体
蔗糖酯全称为蔗糖脂肪酸酯(Sucrose
of 酯酶的作用下，可分解为蔗糖和脂肪酸，蔗糖又
acids，SE)，按照欧共体标准EWNr．473
fatty
进一步分解成果糖和葡萄糖，具有较高的营养价
和美国FDA—CFRNo．172，859食品条例的定义，
值，产生热量低，不含胆固醇。已由联合国粮农
它是由蔗糖与正羧酸反应生成的一大类有机化合
组织和世界卫生组织及中国人民解放军第三军医
物的总称，是一种新型的多元醇非离子表面活性
剂…。1880年，首先发现蔗糖八乙酸酯，以后陆大学的毒理学评价试验证明，其具有很高的安全
性，是一种理想的脂肪代用品和食品添加
续发现和人工合成了蔗糖低级脂肪酸酯和蔗糖高
剂㈨”。
级脂肪酸酯。从20世纪50年代起开始了对蔗糖
酯的系统研究，进行人工合成制造。60年代后期
进入商品开发，70年代进行批量生产，并应用于 1蔗糖酯的生产
食品、化工、医药等工业。日本是最早工业化生
产蔗糖酯的国家“1。 糖八乙酸酯以来，人们对蔗糖酯的合成路线研究
通常所说的蔗糖酯一般是指蔗糖单酯、二 经历了从溶剂法到无溶剂法、酶法的过程。合成
酯、三酯或其混合物，为白
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