食品分析大实验的教学改革与实践——以食物中三大能量营养素测定为例.pdfVIP

ofAnhui 责任编辑卢瑶责任校对况玲玲 安徽农业科学，Joumal A鲥．sci．2015。43(8)：369—370，384 食品分析大实验的教学改革与实践——以食物中三大能量营养素测定为例 魏海香，梁宝东，李湘利，赵敏，刘顺湖，张爱民 (济宁学院生命科学与工程系，山东曲阜273155) 摘要以“火腿肠中脂肪、碳水化合物、蛋白质的测定”为主线，设计了由三个相互关联，前后链接一体的综合研究性实验板块：脂肪含量 的测定、淀粉含量的测定、蛋白质的测定以及相应的计算及讨论，尝试对实验教学的改革与实践，旨在提高食品分析实验的教学质量，提 升学生的思考能力、实验综合设计能力和强化技能训练。 关键词食品分析实验；教学改革；实践 中图分类号S一0l 文献标识码A 文章编号0517—66ll(2015)08—369—02 of ofDete珊ina6仰of inFood Prac6ceFood C雒e Teachi】呜Refo珊锄d A衄lysisExperilⅡent—AStudy 11Ir佻E眦r留Nutrienb wEI etal of“fescience锄d Hai-菇a呜，LIANGBao-dong，LI】!【iaIlg-H(Department En舀neering，Jining 2731551 With“measureof and inham themain interconnectedof ex- Abstract fat，starch sausage”asline，t}lree researching protein comprehensiVe was and content wellasrelevantcalculationanddiscussion．The perimentplate designed：fat，starchpmtein dete彻ination，as experimemal wasI℃fb加edand asto offbod andex· teaching practiced，soimproveteachingquality analysisexperiment，enhancestudents’thinkingability skiU perimentdesignability，streng【hentraining． Fbod words Key analysisexperiment；EducationrefonIl；Practice 食品分析实验是一门理论性、实践性和技术性都很强的 课程能前后有机的结合起来。 课程…，“它是一门从实践中来到实践中去，以解决实际问题 1 第一次实验 为目的的学科。”是培养学生动手能力和科学研究能力的重 第一次实验为脂肪的测定，共计5学时。教师将学生分 要部分，也是高校食品专业的一门专业必修课程怛-。如何让 为5个人一小组，共4组，每组使用的样品品种不同，分别为 食品分析实验课的教学能适应创新型人才和应用型人才培 l、2组使用双汇火腿肠，3、4组使用金锣火腿肠。避免传统 养的需要，是必须研究和探索的课题。目前，食品分析实验 的实验课所用的样品都一样，容易造成一个组出了数据，其 教学中普遍存在以下几个方面的问题：①实验内容陈旧、起 他组照搬照抄的现象。该实验中四个小组选用两种样品，这 点低、基本上反映不出学科的发展现状，小型验证实验多，大 样不仅使实验结果有区别，也使实验结果具有可比性。同 板块综合性实验几乎没有；实验内容简单、重复。②实验过