食品包装与储藏.pdfVIP

维普资讯 232 ChineseScienceAbstracts(ChineseEdition) 2008Vo1．14，No．12 低温冷链保鲜工艺中使用气调、臭氧技术及真空冷冻干燥工 550食品科学技术 艺，可最大限度地保存山葵的有效成分．表 6参 11 550·10食品科学技术基础学科 关键词：山葵；前处理；低温保鲜；干燥 中国部分市售大米中Cd、Zn、Se的含量及其食物安全评价= 550·30食品包装与储藏 Cd，ZnandSecontentofthepolishedricesamplesfrom some 铁路冷藏运输主要技术条件的研究=ResearchOilkeytechnical Chineseopenmarketsnadtheirrelevnacetofoodsafety 刊【，中J／ standradsofrailwayrefrigeratedrtnasport[刊，中]／孙金平(铁道 甄燕红(南京农业大学农业资源与生态环境研究所，南京 科学研究院，北京 1oo081)，韩伯领，刘广海∥制冷学报．—2008， 210095)，成颜君，潘根兴，李恋卿∥安全与环境学报．一2008， 29(1)．～23～27 8(1)．一 l19～122 铁路冷藏运输作为我国食品冷藏链的重要环节，对食品安全供 随机抽取国内部分市场的精米样品(44个籼米和 47个粳米样 应和流通质量起着重要作用．铁路现有冷藏运输条件标准较 品)，分别测定样品中Cd、Zn和 Se的含量并分析籼米与粳米 低，不能满足当今市场供应要求，有必要依食品贮运要求进行 中Cd、Zn和 Se含量的差异及其相互关系．结果表明，91个 更新提高，以有效提高铁路冷藏运输水平，提高食品质量及安 样品中Cd含量超标(食品卫生质量标准)的达 10％左右．若以 全性．在充分研究借鉴国内外相关食品标准的基础上 ，结合我 USEPA推荐的成人RfD(Cd)值计算摄取量，则70％的大米潜存 国国情、路情和易腐产品市场发展需求等情况，全面系统地对 着Cd食物暴露风险问题．稻米的Zn、Se含量偏低，不能满足 铁路冷藏运输技术条件进行了更新修订，补充完善了关键质量 正常的膳食摄取需要．稻米的 Cd含量与 Cd／Zn(Cd含量 ／Zn 指标，严格了各项运输指标．介绍了其中的关键技术指标的确 含量)之间、Se含量与Se／Zn(Se含量／Zn含量)之间均存在显著 定过程．参 6(王威) 的正相关，表明稻米中 zn的积累强度低于Cd和 Se．90％的 关键词：食品加工及贮藏；铁路运输；冷藏条件；技术条件修 样品中Cd／Zn未超出美国学者提出的建议临界值0．015，且Cd 订；食品质量 超标与Cd／Zn超标可能不同时出现．籼米的Cd、Se含量明显 550 ·30 高于粳米的，且90％的籼米潜存着 Cd健康风险，这表明食用 冷冻食品加工企业能效评价=Energyefficiencyevaluationof 籼米时的 Cd食物安全风险远大于粳米．我国稻米的重金属元 frozenfoodproductionfactories[刊，中]／高兴(大连水产学院辽 素含量及相互关系应在环境与人类健康研究中予以关注．图 2 宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室，大连 116023)， 表 3参 28 罗会明，张殿光，袁杰，张兴文∥制冷学报．～2008，29(1)．—45～ 关键词：农业环境安全；大米；健康风险；农产品市场；Cd； 50 211；Se 目前