论茶叶加工的技术创新.pdfVIP

食品科学 现代农业科技 2011年第4期 论茶叶加工的技术创新 李云锋 伍 岗 张艳梅 浦绍柳 王雪娅 云南省农业科学院茶叶研究所 ，云南勐海 666201 摘要 在分析茶叶生产技术创新变革的基础上，阐述 了加强茶叶技术创新的思路 ，探讨 了制茶技术的创新点和研 究方向，旨在指导茶 产业健康持续发展。 关键词 茶叶：科技创新 ：加工技术 中图分类号 F307．13 文献标识码 A 文章编号 1007—5739 2011 04—0344—02 中国是发现和利用茶叶最早的国家 ，也是茶叶生产与 病健身的 目的。 加工历史最悠久的国家 。自发现野生茶树 ，从生煮羹饮到饼 随着工作节奏的加快 ，饮茶 已由消耗初级大宗散茶 向 茶散茶 ，从绿茶到多茶类，从手工操作到机械化制茶，期间 消耗袋泡茶、速溶茶、保健茶、各种液体方便茶以及茶叶生 经历了多次技术革新 。随着科技 的发展 、社会 的变革 ，我国 化成分产品 如茶多酚 、茶色素、生物碱 等高级产品方向发 制茶技术创新的力度逐渐显示出不足，传统的制茶业将面 展。因此，研究人员要在茶叶深加工上大力挖掘开发新品。 临一次严峻的挑战IlI。回顾茶业发展的轨迹 ．总结近几年一 重点应放在 目前尚未开发或开发较薄弱 的方面 ，尤其要抓 些茶区的持续稳定发展的经验 ，不难看出，科技 的发展和创 好市场前景看好的茶叶深加工产品的开发和茶叶的综合利 新是茶业经济可持续发展 的根本保证 ，特别是制茶业作为 用 ，使茶叶产 品增值，使茶叶产品向卫生 、保健 、方便等高级 茶叶生产到消费的中间环节，又是机械设备工艺技术运用 商品发展 。目前，市场上真正开发成其功能性食品不多．在 最多的领域 ，其科技含量和新技术创新 的程度将直接影响 医药、食 品上的应用也不普及 ，虽然近几年茶饮料 、速溶茶 、 整个茶叶行业的持续发展。面对买方市场的竞争压力、世界 袋泡茶、保健茶开发势头较旺，但许多技术上的问题仍未突 市场一体化 的趋势，茶业亟需进行技术创新 ，通过持续创新 破 ，产品的市场需求量并不大。茶叶在军事国防、医药、食 使产品更具竞争力，延长产品生命周期，甚至找到新的茶业 品、建材 、水产 、畜牧方面可应用的功能尚待深入研究。 发展增长点，从而推动茶业的发展 。振兴整个茶业经济翻。正 2．1 瞄准市场 ．搞好发展定位 如江泽民同志所说 ：“创新是一个民族 的灵魂 ，是一个国家 市场是制茶技术创新的动力，必须以市场为导向，走科 兴旺发达的不竭动力”。在当今世界，决定一个国家竞争实 技兴茶、质量兴茶之路 ，必须以人为本 ，以茶为体 ，以丰富人 力的将主要是创新能力，创新能力在社会竞争起着决定性 的物质和精神生活、提高人的生命质量为主 旨，实现经济效 作用。而延伸至茶产业中，只有不断依靠科技 ，不断进行新 益 、社会效益和生态效益 的 “三提高”。要从国际 、国内市场 技术的创新 ，茶产业才能得到更大发展。 出发 ，摆正发展定位 -61。按照 “销得出、效益好”的原则 ．调整 1 技术创新的涵义 茶类发展结构，优化适销对路的产品，把资源优势变为经济 中共中央、国务院 《关于加强技术创新 ，发展高科技 ，实 优势。 现产业化的决定 中发 1999]14号 》中指出：“技术创新 ，是 2．2 对普洱茶进行全面系统的科学研究 指应用创新的知识和新技术、新工艺，采用新的生产方式和 目前，对普洱茶 的科学研究还不够深入 ，从工艺过程 、 经营管理模式提高产品质量 ，开发新 的产 品．提供新的服 工艺条件 、成份变化 、临床研究等都缺乏全面系统的工作 ． 务，占据市场并实现市场价值”。从经济学的角度来讲，技术 这就使普洱茶的发展处在萌芽状态 ，给产业发展带来困难。 创新就是一个从新产品或新工艺的设想产生到市场应用的 为此 ，必须对普洱茶进行全面系统的科学研究，把未知变知 完整过程 ，它包括新产品或新工艺的设想产生 、研究、开发、 之 ，用科学知识来指导普洱茶生产和消费，在不丢掉普洱茶 商业化应用到扩散等一系列的活动 。创新的最终 目的是创 传统工艺的前提下，在追求产品创新的同时还要借鉴其茶 新技术的商业化应用和创新产品成功地进入市场 ，并实现 类发展模式。传统普洱茶的加工工序是杀青 、揉捻 、干燥 、渥 堆等 ，这未必适合普洱茶的工业化发展 ．欲进行工业化生 市场价值。换句话说，就是科技优势转变为经济优势才能算 产，需在传统制茶工艺基础上进行创新，利用现代生物技术 得上真正的技术创新口卅。 改造提升普洱茶加工工艺，使普洱茶加工更加清洁化、专业 2 茶叶加工技术创新的思路 化 、科学化。传统的普洱茶形态是饼 、砖 、沱 ，对于现在 的消 目前，国际上已出现了一般农业