纤维管结构果蔬冻干过程水分输运规律研究.pdfVIP

在干燥层中Y 轴方向具有纤维管结构，传热 H (t ) 为t 时刻移动并界面的尺寸 方式变为对流传热，而在干燥层的X 轴方向 因为管壁的存在，传热方式依然为热传导。 （m ）； 而在其冷冻层，我们依然可以认为是处于一 r 为干燥物半径（m ）； 个均匀的状态，传热方式依然是热传导；升 DH s 为冰升华潜热（J / kg ）； 华阶段结束后解析阶段，Y 轴方向为热对流 传热，而X 轴方向管壁传热方式为热传导。 k 为导热系数（W / mK ）； 为此，我们在分析的时候也应针对具体的结 L 为干燥物长度（m ）； 构形态运用相应的数学模型，得出其中的水 M 为分子量（kg / mol ）； 分 输 运 规 律 。 2 N 为质量流（kg / m s ）； p 为压力（N / m2 ）； t 为时间（s ）； l 为热导率（W / mK ）； e 为已干层的空隙率； r 为密度（kg / m3 ）； T 为温度（K ）； （图2 冻干过程中各个阶段的传热方式） x ，y 分别为横纵坐标； Fig.2 The way of heat transfer in each stage 下标符号 during the process of freezing-drying e 为有效的； 三、针对纤维管结构果蔬的冻干过程 g 为气体； 建立数学模型 w 代表水的； 1、 首先，我们对模型做一些假设： b 代表下面的。 （1）冻干前，果蔬处于均匀的整体冷 冻状态，各处的热力学性质相同；（2 ） 升华仅发生在界面上，且升华界面的厚 度为无限小；（3 ）界面处，水蒸气浓度 与冰相平衡；（4 ）升华的水蒸气通过干 燥层向外逸出，忽略冷冻层内的质量传 递；（5 ）所存在的气体均为理想气体。 2 、 符号说明 Cp 为比热容J / (kg.K ) C 为结合水浓度； sw * C 为结合水的平衡浓度； sw 3 （图3 冻干传热分析） C 为水蒸气质量浓度（kg / m ）； Fig.3 The heat transfer analysis in freezing